Manipuladores de Alimentos 2Versión en línea Boas Práticas para Serviços de Alimentação - Feira Legal por Jéssica Dias 1 Quais os tipos de perigos nos alimentos? a Parasitas, substâncias tóxicas, micro-organismos. b Somente substâncias tóxicas. c Não existe perigo nos alimentos. d Micro-organismos e parasitas. 2 O que são perigos físicos no alimento? Escolha uma ou mais respostas a Perigos Físicos são qualquer objeto estranho, não pertencente aos alimentos, podem causar algum tipo de injúria ao consumidor, como lesões na boca, língua ou garganta e quebra de dentes. Exemplos: Plástico, brinco, pelos. b São objetos estranhos nos alimentos, mas que não causam dano ao consumidor. c Perigos físicos são alimentos deteriorados, que oferecem risco a saúde do consumidor. d São bactérias, vírus, parasitas, protozoários, fungos. 3 Quando os micro-organismos se multiplicam nos alimentos? Escolha uma ou mais respostas a Eles não precisam de condições ideais, se multiplicam em qualquer circunstância. b s micro-organismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes. c Os micro-organismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade, temperatura e oxigênio. d Temperaturas baixas são as melhores. 4 O que são doenças transmitidas por alimentos (DTA)? Escolha uma ou mais respostas a Alimentos são incapazes de transmitir doenças. b Doenças causadas pelo excesso do consumo de determinados alimentos. c Doenças provocadas pelo contato com alimentos contaminados. d São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micro-organismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento. 5 Sobre as instalações, marque a alternativa correta. Escolha uma ou mais respostas a As caixas de gordura não necessitam de atenção, pois as mesmas são incapazes de ser moradia de insetos. b No ambiente de manipulação deve existir separação entre as diferentes atividades para evitar a contaminação cruzada. c O uso de telas nas janelas é dispensável. d Piso, parede, teto e janelas não precisam de atenção. 6 Quais cuidados devemos ter para evitar a contaminação cruzada? Selecione a alternativa incorreta. Escolha uma ou mais respostas a Não utilizar os mesmos utensílios, como facas e tábuas de corte, para manipular alimentos crus e cozidos. b Não preparar alimentos de origens diferentes na mesma superfície. c Lavar as mãos após tocar em alimentos crus e antes manusear alimentos prontos para consumo. d O uso de utensílios de cores diferentes para alimentos crus e prontos pode facilitar a contaminação cruzada. 7 Sobre a imagem ao lado, marque a alternativa correta. Escolha uma ou mais respostas a As áreas em azul são frequentemente esquecidas durante a lavagem das mãos. b As áreas em vermelho são pouco esquecidas durante a lavagem das mãos. c As áreas em rosa não são esquecidas durante a lavagem das mãos. 8 Sobre a periodicidade da higienização, assinale a alternativa correta. Escolha uma ou mais respostas a O local de trabalho deve ser higienizado e organizado ao final do expediente. b A higienização não é necessária entre as atividades ao longo do dia. c Os equipamentos e utensílios devem ser lavados ao fim do expediente para evitar acumulo de material sujo e a multiplicação de microorganismos. 9 Sobre o descongelamento, assinale a alternativa correta. Escolha uma ou mais respostas a Deve ser realizado dentro da geladeira ou em forno micro-ondas. b Em temperatura ambiente, em cima de pias ou balcões. c Após o descongelamento o produto pode ser recongelado quantas vezes for necessário. 10 A qual temperatura e por quanto tempo um alimento pronto deve ser conservado? Escolha uma ou mais respostas a Alimentos quentes: T>60°C no máximo durante 6 dias. b Alimentos frios: T<5°C por no máximo 5 meses. c Alimentos frios: T<15°C por no máximo 5 dias.. d Alimentos quentes: T>60°C no máximo durante 6 horas.
