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son técnicas que utilizamos para el alargamiento de la vida útil de los alimentos.
2
En este método es recomendable que al momento de que el animal es sacrificado su canal vaya directamente a refrigeración a una temperatura de -10°C después tomando su tiempo establecido, será cambiado y trasladado a otro cuarto con una temperatura de -1°C.
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son aquellos que se han sometido a un proceso de congelación, en cuya efectuación sufren un enfriamiento brusco para alcanzar rápidamente la temperatura máxima para que el agua que contengan se cristalice en un tiempo no superior a un cuarto de hora.
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son aquellos alimentos frescos a los que se les ha extraído el agua mediante métodos artificiales o naturales con el fin de disminuir el riesgo de contaminación y aumentar la vida útil.
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Consiste en someter el producto a una temperatura de 65-75º C
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Es un método térmico que consiste en someter la carne a temperaturas de 100-120 ºC, se encarga de destruir microorganismos y esporas.
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Es un proceso termodinámico en el cual se extrae el calor de un cuerpo bajando su temperatura, la transfería de energía calórica en este método se da por, convección, conducción y radiación.
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Mejora características organolépticas del producto como olor, color, sabor, textura. Destruye algunos microorganismos, además de la salmonella, E.Coli.
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