Relacionar Columnas ENZIMAS EN LOS ALIMENTOSVersión en línea ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS por Antonio Bruno 1 Pectinasas 2 Lactasa 3 Renina, Quimosina 4 Fosfatasa alcalina 5 Catepsinas 6 Lipasas vegetales 7 Fenolasa 8 Papaìna Los jugos de tomate, limón, naranja y toronja, deben su viscosidad y turbiedad a estas enzimas. Enzima evaluadora de la pasteurizaciòn de la leche. Proteasa de origen vegetal. Determina la coagulaciòn de la leche en presencia de sales de calcio, para la formaciòn de la cuajada, en la elaboraciòn de quesos. Provocan el oscurecimiento de ciertos alimentos de origen vegetal que exponen su tejido al aire libre. Estàn implicadas en los cambios durante el envecimiento de la carne. Semillas de soya, algodòn, cereales, etc. Esta enzima es útil en la infancia, cuando la leche es un alimento importante.
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