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UF. 125_Ejercicio 5_2020_ Métodos de conservación 2.

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UF. 125_Ejercicio 5_2020_ Métodos de conservación 2.

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humo Aditivos antioxidantes sustituye Irradiación azúcar modificada Acidificación curativas Curado elimina vacío Ahumado vinagre ionizantes sal levadura microorganismos Fermentación transforma

1 . La protección atmosférica es un tipo de envasado que la atmósfera que rodea el alimento por otra preparada de forma específica para ese producto ( mezcla óptima de oxígeno puro , dióxido de carbono y nitrógeno ) .

2 . Envasado al : método de conservación en donde se el aire que rodea al producto .

3 . : se realiza con vegetales utilizando o limón .

4 . : método muy tradicional en nuestro país donde se utiliza sal común , sales y otras sustancias ( nitratos y nitritos potásico y sódicos ) que permiten la curación de las carnes .

5 . : consiste en someter alimentos al como esterilizante proveniente de fuegos de maderas de poco nivel de resina .

6 . : sustancias como los y conservantes que se le añaden a los alimentos para conservarlos .

7 . El en elevadas concentraciones tiene la función de " ingerir " las moléculas libres de agua de los alimentos evitando proliferación microbiana .

8 . Añadiendo común al producto , INHIBE EL CRECIMIENTO de los y degrada los sistemas enzimáticos . Puede ser directa ( salmuera en seco ) o con una solución con salina ( salazón en salmuera . ) .

9 . : proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se en otra por la acción de un fermento . Dos protagonistas clave en este proceso son la y las bacterias .

10 . : se aplican radiaciones bajo un ESTRICTO CONTROL para prolonga la vida útil de un producto . La legislación actual sólo la permite en hierbas aromáticas secas , especias y condimentos vegetales .

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