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ALMÍBARES Y JARABES

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pastelería
 Edad recomendada: 16 años
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Juan Manuel López Campaña
Juan Manuel López Campaña
España

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ALMÍBARES Y JARABES

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Juan Manuel López Campaña
1

rápidamente grueso agua Beaume baño capuchinas consistente huevo bizcochos iguales azúcar flanes yema Tocinos merengues densidad crema

TIPOS DE ALMÍBAR QUE PODEMOS CONSEGUIR ASÍ COMO SUS APLICACIONES .

* Almibar flojo : Se obtiene con agua y a partes , y su densidad es de 22º a 24º ( B ) . Básicamente es el liquido que se obtiene cuando el azúcar se diluye por completo en el agua aplicándole calor . Las aplicaciones son , , borrachos , etc .
* Espejuelo : Para 1kg de azúcar , 3 / 4 de litro de ; su es de 28º - 30º B . Se observa mojando la del dedo en el azúcar hirviendo y separando elíndice del pulgar repetidas veces y , quedando una pequeña bolita separada entre ambos dedos . Si se tiene miedo a quemarse , también podéis sumergir una cuchara en el liquido y dejar caer su contenido , en la ultimas gotas debéis ver lo que parece una bolita colgando . Aplicaciones , de cielo , chinos y emborrachado de .
* Hebra fina : Para 1 kg de azúcar , 1 / 2 litro de agua ; su densidad es de 32º - 34º B . El hilo entre las yemas de los dedos debe ser algo más con tendencia a cortarse . Aplicaciones , Escarchados , blanco y yema blanda .
* Hebra media : Para 1kg de azúcar , 4 decilitros de agua ; su densidad es de 36º - 38º B . Al separar las yemas de los dedos se obtiene una hebra mucho más consistente . Aplicaciones , blandos , azúcar para " panadas " , hilado y de mantequilla y crema de yema .
* Hebra fuerte : Para 1kg de azúcar , de 3 a 4 decilitros de agua ; su temperatura es de 110º - 112º C o 40 - 42º B . Se obtiene un hilo fuerte , y consistente . Aplicaciones , merengues , y azúcar para panadas .

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