Relacionar Columnas Aceites de oliva 2Versión en línea Encuentra la relación de los parámetros químicos que determinan la calidad del aceite de oliva con sus caracterísiticas. por María Ángeles López 1 Índice de acidez 2 Índice de peróxidos 3 K270 4 Impurezas insolubles en éter de petróleo 5 K232 6 Índice de peróxidos 7 Humedad y materias volátiles 8 Índice de acidez 9 Índice de acidez 10 Índice de peróxidos Determina el estado de oxidación inicial del aceite de oliva virgen y el deterioro que pueden haber sufrido los antioxidantes naturales y ciertos componentes de interés nutricional, como los polifenoles. = 1000 N V / P = 282 V c / 10 P Hace referencia al grado de deterioro por hidrólisis que presenta el aceite. Indica la presencia de tierra, sustancias minerales, resinas, ácidos grasos oxidados, jabones alcalinos de los ácidos palmítico y esteárico, materias nitrogenadas, etc. Valoración redox del aceite que ha reaccionado previamente con yoduro de potasio con una disolución de tiosulfato de sodio. Valoración ácido-base del aceite con una disolución de KOH 0,1 N usando fenolftaleína como indicador. Se pesan entre 5 y 10 g de las muestras de aceite bien homgeneizadas en una cápsula de porcelana previamente desecada a 105 ºC, enfriada en el desecador y pesada. Se colocan en la estufa a 105ºC durante 30 minutos, se enfrían en el desecador y se pesan. Se repite hasta diferencia entre pesadas máxima del 0,05% Indica, al igual que el índice de peróxidos, la oxidación inicial de un aceite, cuantificando su absorción de luz en la región UV a la longitud de onda de 232 nm. Detecta un estado oxidativo más avanzado midiendo la absorbancia de un aceite a la longitud de onda de 270 nm. A medida que el proceso oxidativo avanza, los peróxidos se transforman en α-dicetonas o cetonas α - insaturadas que absorben luz U.V. a 270 nm.
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