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Conservación por Calor

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Unidad de trabajo: Técnicas de conservación por calor

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conservación por calor
aplicación de temperaturas
calor
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Giovanna Olivos
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Chile

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    Sofía Ignacia
    Sofía Ignacia
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Conservación por Calor

Unidad de trabajo: Técnicas de conservación por calor

Giovanna Olivos
1

calor congelación 5ºC autoclave altas esporas mueran esterilización enzimas microorganismos químicas 140ºC Pasteurización hortalizas disminuyan segundos refrigeración 72ºC uperización blanqueo

La aplicación de es un método basado en el empleo de temperaturas con el objeto de que se los y las reacciones en los alimentos .
En la actualidad las empresas aplican tres variantes de aplicación de calor como medio de conservación de alimentos , estas son : Esterilización , y Uperización .
La está basada en la destrucción de bacterias y otros microorganismos a altas temperaturas ( superior a 100 ºC ) y generalmente se envasan antes de aplicar el proceso térmico . Éste se suele realizar con un , parecido a la olla a presión . Para su almacenaje deben mantenerse en lugar fresco al resguardo del sol .
La o U . H . T . es una técnica más moderna de calor en la que se aplican altas temperaturas unos durante 2 . La pérdida nutritiva suele ser inferior que en la esterilización tradicional . No se producen cambios de color o de sabor . No necesitan de frío una vez envasados , pero sí una vez abiertos , y se tienen que guardar en el a una temperatura de 0ºC a por tiempo limitado .
En la pasteurización , generalmente las empresas emplean temperaturas del orden de los x 15 segundos , de esta manera se logra reducir la carga microbiana pero no las . Esta técnica tiene el inconveniente de que los productos siempre deben mantenerse en el refrigerador .
También se puede encontrar otra técnica conocida como escaldado o . Este tratamiento es mucho más suave y por lo general se aplica a las y frutas antes de la congelación . Su finalidad es inactivar que podrían causar alteración de los alimentos durante el almacenamiento en .

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