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TIPOS Y CALIDAD DE LA CARNE

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Clasificación de las carnes atendiendo a diversos factores.

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calidad carnes
preelaboración carnes
cocina
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Creada por

Javier Rosingana Santa Martina
Javier Rosingana Santa Martina
España

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    Elodie
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TIPOS Y CALIDAD DE LA CARNE

Clasificación de las carnes atendiendo a diversos factores.

Javier Rosingana Santa Martina
1

bacterias Edad cadena corte ternera matanza adaptadas Rosadas grasa Cerdo adultos industriales enfriamiento jóvenes inconsciente masticar hembras transversalmente pastos rojas blancas digerible sacrificio jóvenes cordero

Atendiendo al color las carnes pueden ser :

? : Las contienen los animales como el buey , toro , vaca , carnero , caballo , la caza de pluma y pelo

? : Las contienen los animales , como la , lechal , conejo y algunas aves de corral

? : animales ricos en materia entre sus fibras musculares , como el

4 . CALIDAD DE LA CARNE

?
? La carne de los animales es más tierna que la de los animales más viejos .

? Raza
? Lo ideal son razas bien a los entornos específicos de producción .

? Sexo
? A igual edad las son más tiernas que los machos

? Alimentación y forma de vida
? En las granjas el ganado no se considera más que una simple mercancía . La carne de animales criados en tiene menos grasa

? Sacrificio
? Se recomienda dejar al animal antes de su

? estado sanitario
? La sanidad de la producción primaria ganadera constituye el primer eslabón en la seguridad de la alimentaria

? El medio : clima , suelo , factor humano

? La presencia de los agentes que producen enfermedad ( virus , , parásitos , etc ) .

? Conservación
? Debe procederse al de la canal lo más rápidamente posible después de la .

? maduración
? Este l proceso hace que la carne se haga más nutritiva , y por supuesto , tierna .

? Sentido del
? Para que una carne sea agradable y fácil de , el corte de la pieza se debe realizar seccionando las fibras musculares .

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