Factores de riesgoVersión en línea El informe de la FDA sobre "Incidencia de los factores de riesgos de las enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes de comida rápida y de servicio completo" identificó las áreas que mayormente no cumplían con las normas de seguridad alimentaria. Las dos áreas principales identificadas que deberían tener un mejor control fueron el lavado de manos de los empleados y la refrigeración de los alimentos. Estas son algunas preguntas para comprobar cuál es su nivel de conocimiento sobre la seguridad de los alimentos en estas áreas. por Sebas Quinde 1 ¿Cuál es el primer paso que se debe realizar al lavarse las manos? a Enjabonarse las manos b Mojarse las manos con agua tibia c Usar un chorrito de desinfectante para manos d Secarse las manos 2 Después de enfriar un alimento de 58°C a 22°C en dos horas, ¿Cuánto tiempo debe enfriarlo de 21°C a 5°C? a 1 hora b 2 horas c 4 horas d 8 horas 3 Después de lavarse las manos, ¿Qué usa para secárselas? a Una toalla de papel de un solo uso b Delantal c Paño de cocina d En la ropa 4 ¿Cuál es el máximo número de días que un alimento listo para comer preparado en las instalaciones se puede almacenar si se mantiene a 5°C? a 15 días b 10 días c 7 días d 4 días 5 Al almacenar alimentos en el refrigerador o el congelador debe: a Colocar los alimentos en envases lo más herméticamente sellados posibles b Registrar la temperatura del refrigerador o congelador a diario c Colocar los alimentos más frescos adelante d Colocar los alimentos más grandes en la mitad del equipo 6 ¿Qué tarea requiere que los manipuladores de alimentos se laven las manos antes y después de realizarla? a Tocarse la ropa o el delantal b Sacar la basura c Manipular carne cruda, pollo o mariscos d Colocar los utensilios en su lugar 7 ¿Por qué debe secarse las manos después de lavárselas? a Para eliminar el resto de patógenos b Las manos mojadas dificultan el uso de utensilios de cocina c Las manos mojadas pueden propagar gérmenes con mayor facilidad d Las manos mojadas pueden dañar el uniforme 8 La temperatura máxima a la que se puede mantener un alimento en el refrigerador es: a 1 °C b 4 °C c 7 °C d 10 °C 9 El desinfectante para manos puede reemplazar el lavado de manos porque: a Tarda menos que lavarse las manos b Mata todas las bacterias de las manos c Nunca es aceptable como único procedimiento d Se puede llevar a todos lados
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