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Tienes que leerte los apuntes "T.11 Obtención y conservación de helados y granizados". Te he preparado un texto que tiene relación con los apartados. Intenta encontrar la palabra clave que va en cada hueco. Si lo consigues a la primera, será que lo tienes muy muy claro. Suerte

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texto de helados
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 Edad recomendada: 16 años
15 veces realizada

Creada por

David Esteve
David Esteve
España

Top 10 resultados

  1. 1
    ESPERANZA PASTOR FERNANDEZ
    ESPERANZA PASTOR FERNANDEZ
    05:08
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A ver si lo has entendido bien

Tienes que leerte los apuntes "T.11 Obtención y conservación de helados y granizados". Te he preparado un texto que tiene relación con los apartados. Intenta encontrar la palabra clave que va en cada hueco. Si lo consigues a la primera, será que lo tienes muy muy claro. Suerte

David Esteve
1

Mix leche agua mantecosa láctea agitación cristales claras azúcar sólidas alimentos pasteurización

La elaboraciones heladas son , semisólidas o cremosas , esta textura se obtiene por mediación de y posterior congelación .
Los helados son producidos por una mezcla pasteurizada , pudiendo contener grasas vegetales , frutas , huevo , saborizantes , edulcorantes y otros aditivos .
Los granizados estan compuestos a base de . Se diferencia con los sorbetes porque no se le pone nunca las .
La homogenización es cuando se calienta la y grasa láctea en pasteurizadora incorporando los aromatizantes , edulcorantes y otros elemnetos .
La es cuando cocemos el mix hasta 85ºC y lo bajamos a 4ºC , madurando en la pasteurizadora de 12 a 24 horas .
El Mantecado consiste en poner el en la mantecadora o heladora , para hacer una crema helada que se conservará en bandejas para su uso futuro .
Las condiciones favorables de almacenamiento del helado , proporcionaran una mayor durabilidad del producto , teniendo en cuenta distintos signos que nos indiquen o bien defectos de fabricación o bien defectos en su conservación una vez finalizado el producto .
Arenosidad . Aumento de temperatura de congelado y aumento de de lactosa .
Gomosidad . Masa pegajosa por tener mucho , jarabe o estabilizantes .
Desinflado . Cuando pierde el aire Pérdida de aire .
Endurecimiento . Pérdida de aire , poca grasa y desajuste en la temperatura de conservación .
Sensación grasa . Incorrecta homogenización o uso de grasa alto oleico . Queda en el paladar una textura .

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