12. Clave 3 Parte 1 Versión en línea Evaluación correspondiente a la CLAVE 3, Parte 1 - Temperaturas Seguras de Cocción por Herradero Lean 1 Cuando se tenga duda al respecto de la temperatura de cocción de los alimentos deberemos: a Consultar la tabla de temperaturas seguras de cocción o en general, llevar al menos a 63°C durante 1 minuto garantiza la inocuidad de alimentos b Consultar la tabla de temperaturas seguras de cocción o en general, llevar al menos a 70°C durante 1 minuto garantiza la inocuidad de alimentos c Consultar la tabla de temperaturas seguras de cocción o en general, llevar al menos a 60°C durante 1 minuto garantiza la inocuidad de alimentos 2 La temperatura ____________________es la que debemos considerar para la cocción de los alimentos es a Interna b Superficial c Media d Del sartén 3 Mientras la carne sea del mismo animal, la temperatura interna mínima de cocción es la misma a Verdadero, pues al venir del mismo animal, las bacterias o microorganismos mueren a la misma temperatura b Falso, pues depende de si la carne es en trozo o molida, dependiendo del tipo de corte será su temperatura de cocción 4 Cuando recalentamos un guisado con carne, debemos medir: _______________________ a La temperatura del caldo, pues es el que está en mayor cantidad b La temperatura de la superficie de un trozo de carne cualquiera c La temperatura interna del trozo de carne de mayor grosor 5 La temperatura del cerdo en trozo debe alcanzar ___________ y la carne molida de cerdo o cualquier carne de ave, ya sea molida o en trozo debe alcanzar ________________ durante ______________ segundos, respectivamente a 69°C | 74°C | 20 y 15 b 69°C | 69°C | 20 y 15 c 70°C | 69°C | 20 y 15 d 63°C | 68°C | 20 y 15 6 El hecho de que la carne molida requiera de mayor temperatura de cocción se debe a: Escoge una o varias respuestas a Es más propensa a desarrollar microorganismos b Los trozos pequeños son más difíciles de cocinar c Sus jugos pueden trasladar bacterias de un lugar a otro de la carne d La grasa de la carne se expone y esta hace que se eche a perder más rapido 7 La temperatura interna mínima de cocción de los embutidos y rellenos deberá ser: a 72°C b 74°C c 78°C d 69°C 8 Los pescados y mariscos tienen una temperatura interna de cocción menor a las carnes rojas a Verdadero b Falso 9 La temperatura mínima interna de cualquier alimento cuando lo recalentamos debe ser de: a 72°C durante 30 segundos b 74°C durante 20 segundos c 70°C durante 1 minuto 10 Cuando sacamos un alimento de refrigeración para ser recalentado, este puede aguantar en el exterior hasta: a 5 minutos cerca de fuentes de calor b 25 minutos a temperatura ambiente c No existe tiempo específico, el alimento se deberá recalentar de inmediato d 1 hora minutos lejos de las fuentes de calor 11 Cuando un alimento fue recalentado, y hubo sobras, las sobras de este las podemos volver a recalentar __________ a 1 vez más pero a más de 74°C y durante al menos 2 minutos b Ninguna vez, se deberá consumir de inmediato, o desechar si no se consumió c 2 veces si se lleva antes a congelación 12 Si tenemos grandes porciones únicamente podremos recalentar _________________ y el resto deberá ______________________ a la mitad de la porción | guardarse en refrigerador o congelador,con su debido etiquetado de fecha de elaboración, de consumo preferente y nombre de quien lo elaboró, en cuanto podamos b lo destinado a su consumo inmediato | refrigerar/congelar inmediatamente con su debido etiquetado de fecha de elaboración, de consumo preferente y nombre de quien lo elaboró c una cuarta parte de la porción | refrigerar/congelar inmediatamente con su debido etiquetado de fecha de elaboración, de consumo preferente y nombre de quien lo elaboró 13 Cuando cocinamos caldos debemos cuidar: Escoge una o varias respuestas a Que su olor sea característico, es decir que no desprenda olores extraños, o ajenos al lo que normalmente debe oler el producto b Que los jugos sean rosados y no claros c Que sus jugos sean claros y no rosados d Que mantenga sus características incluso después de recalentado 14 Los alimentos de los niños deberán cumplir las siguientes especificaciones: Escoge una o varias respuestas a Se podrán recalentar sólo una vez a más de 78°C b Deben ser frescos, del día c Si no son frescos o del día, deben ser preparados al momento d No se pueden recalentar Explicación 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 8 8 8 9 9 10 10 11 11 12 12 13 13 14 15
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