Términos de TCIVersión en línea Definiciones de términos de cocina por Ana Martín A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Empieza por A Aderezar o sazonar un género. Empieza por B Remover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer manualmente o con una máquina eléctrica. Empieza por C Reducir un caldo o una salsa por evaporación. Empieza por D Retirar la grasa de un caldo o preparación culinaria Empieza por E Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente para servirlos Empieza por F Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas Empieza por G Dorar en horno fuerte o gratinadora determinadas preparaciones espolvoreadas con queso rallado, mantequilla o pan Empieza por H Cocer un género, por inmersión en un líquido en ebullición Contiene la I Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina. Contiene la J Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada Contiene la K Carne de buey o de ternera de cortes de la raza negra japonesa Empieza por L Poner al fuego por poco tiempo una preparación líquida o guiso con salsa, para evitar que se deteriore o para comprobar su estado Empieza por M Preparar las operaciones básicas para confeccionar un plato, a falta de su cocción. Empieza por N Recubrir un preparado con una salsa espesa Contiene la O Dar un ligero golpe de horno a una elaboración con la intención de que adquiera un color dorado. Empieza por P Cocer un género en grasa sin que llegue a ebullición Contiene la Q Poner un género al fuego en agua fría y llevarlo a ebullición para que elimine impurezas, mal sabor, mal olor o color, desalarlo, etc. Empieza por R Disminuir por evaporación el volumen de una elaboración líquida, para que resulte más sustancioso o espeso. Empieza por S Cocinar un alimento en una pequeña cantidad de grasa a fuego alto para que quede jugoso por dentro y dorado por fuera Empieza por T Cortar géneros cocinados Empieza por U Extender una materia grasa sobre un género para evitar que se seque durante su cocción Contiene la V Echar en forma de lluvia encima de un producto un polvo o un género muy picado Empieza por W Raza bovina originaria de Japón Contiene la X Plato popular del País Vasco hecho a base de carne desmenuzada de buey de mar. Empieza por Y Ingrediente principal para elaborar la mahonesa a mano Empieza por Z Elaboración mallorquina típica elaborada con pescado o marisco
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