Relacionar Columnas Cortes de pescado Versión en línea Relaciona cada definición con el corte de pescado que aparece en la foto. por Diego Salamero Peralta 1 Darne. Corte en forma de rodaja pero mas gruesa. Corte para pescado tipo merluza, salmon 2 Pescado abierto. Pescado abierto desde la cabeza a la cola, sin espinas. 3 Medallón (50 a 75g) es una pieza de forma semicircular, libre de espinas, que se obtiene normalmente de pescados como el bonito o rape. 4 Ventresca. Corte extraido de la barriga del atun o bonito 5 Rodaja. Practicado en pescados cilíndricos como la merluza, con piel, espinas y carne y forma de disco. 6 Lomo. Pescado deslomado, se sacan dos. Limpio de espinas. 7 Popietas“ (50-75gr) Filete sacado de pescados planos, limpios de piel y espinas enrollados sobre sí, incluyendo rellenos o no y cocinados luego en fumet. 8 Troceado. Cortes regulares de pescados para fritura o salteado. 9 Cogote. Corte especifico de la merluza que comprende la cabeza y parte de la nuca del pescado. Bien limpio. 10 Suprema: corte de ración sin espinas con o sin piel, aunque se puede obtener de todo el lomo del pescado 11 Cocochas. Corte que se saca de la parte de abajo de la boca de la merluza y bacalao. 12 Trancha: es el corte vertical que comprende carne, piel y espina, para los pescados planos o semicilíndricos (lenguado o rodaballo).
Crear