1
worden in de keuken gebruikt om smaak en geur te verbeteren of benadrukken
2
fijne lange reepjes van groenten, ham, .....(1mm x 5cm)
3
aftreksel van groenten, vlees, vis, gevogelte of wild
4
doorbakken vlees
5
met bloem bestrooien of vermengen om binding te verkrijgen
6
bedruipen tijdens de bereiding (met braadvocht/vloeistof) om uitdroging te voorkomen
7
bindmiddel bestaande uit room en eierdooiers
8
verwijderen van pel, onnodige delen (vb. tomaat, perzik, ....)
9
puntzeef
10
afschuimen (tijdens het koken)
11
buitenste (gekleurde, sterk geurende) schil van citrusvruchten
12
met penseel instrijken om te 'vergulden'
13
stevig losgeklopte eierdooiers en suiker tot een lint
14
bindmiddel van bloem en gesmolten boter
15
zo bloedig mogelijk gebakken rundsvlees
Crear