1
allumer le four en avance
2
faire briller un aliment, laisser brunir.
3
mettre du sel et du poivre
4
enlever le gras sur une sauce
5
mettre dans le four
6
retirer les parties non comestible d'un fruit ou d'un légume
7
mettre sur un support, délicatement
8
réaliser des découpes régulières ( brunoise, mirepoix, sifflet,...)
9
poser un couvercle sur une marmite
10
faire passer un liquide à travers une passoire, un étamine, etc.
11
appuyer dessus fortement
12
cuire à feu fort brièvement
13
verser de la sauce sur un morceau de viande
14
laisser reposer dans du vin, bouillon, de l'huile pendant une certaine durée
15
utiliser un couteau
16
faire en sorte que la sauce soit plus épaisse, attacher à l'aide d'une ficelle
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