Microbiología Tema 3

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Dietetica y nutrición

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Rut Vicente

España

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Rut Vicente

27 de Enero de 2020

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2

marta vicente avedillo

4 de Marzo de 2021

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3

Pablo Cordero

6 de Marzo de 2021

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4

Sara Lopez

4 de Marzo de 2021

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5

Daniel Jimenez Astilleros

16 de Febrero de 2024

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6

José Antonio Back Packer

27 de Febrero de 2020

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7

Laura Vicente

2 de Febrero de 2024

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8

Jose Sobrido

16 de Febrero de 2024

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9

Lu .

14 de Febrero de 2024

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Elena Merino

11 de Febrero de 2022

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Microbiología Tema 3Versión en línea Dietetica y nutrición por Rut Vicente 1 En relación a la intoxicación por histamina, indicar la opción correcta: a Se da por el consumo de pez globo. b El periodo de incubación es largo, de varios días. c El almacenamiento a temperaturas de 25ºC limita la formación de histamina en el pescado. d Se origina una reacción alérgica que no suele ser grave. 2 En relación con la intoxicación paralizante por moluscos bivalvos, indicar la opción correcta: a Está producida por cianobacterias. b Cursa con los síntomas de una típica gastroenteritis. c Se debe a la acción de aflatoxinas. d Todo lo anterior es falso 3 Respecto a los contaminantes de origen químico, indicar la opción falsa: a Son muy persistentes en el medio ambiente. b Son fáciles de metabolizar y eliminar por nuestro cuerpo. c Su toxicidad por unidad de peso aumenta al ascender en la escala filogenética. d Pueden sufrir procesos de biotransformación en el medio ambiente y transformarse en compuestos más tóxicos que los originales. 4 Indicar cuál de los siguientes microorganismos buscaría en las fosas nasales y la piel de un manipulador de alimentos: a Brucella mellitensis b Staphylococcus aureus c Vibrio cholerae d Clostridium botulinum 5 Indicar cuál de los siguientes microorganismos se utiliza como indicador de contaminación fecal: a Salmonella enteritidis b Escherichia coli c Proteus mirabilis d Vibrio cholerae 6 En un niño de 15 días se detecta la presencia de abscesos diseminados y sepsis. La tinción indica la presencia de un bacilo Gram positivo. Indicar de qué microorganismo se trata: a Bacillus cereus b Staphylococcus aureus c Listeria monocytogenes d Escherichia coli 7 Respecto al virus de la hepatitis A, indique la opción falsa: a Presenta simetría icosaédrica. b Es un virus DNA. c Es un virus desnudo. d Se transmite por vía fecal-oral. 8 Respecto a la nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, indicar la opción incorrecta: a La nueva variante está relacionada con el consumo de carne de vaca afectada por Encefalopatía Bovina espongiforme. b La media de edad de los afectados es de 60 años c Aparecen síntomas como ansiedad, depresión y pérdida de memoria, además de los trastornos neurológicos habituales en estas enfermedades. d Los primeros casos fueron descritos en Reino Unido en los años 1994-95. 9 Las micotoxinas producidas por especies del género Penicillium son: a Patulina y citrinina. b Aflatoxina y esterigmatocistina. c Desoxinivalenol y zearalenona. d Ocratoxina y ácido ciclopiazónico. 10 Para cuál de los siguientes organismos es el gato el hospedador definitivo: a Giardia lamblia b Fasciola hepatica c Taenia solium d Toxoplasma gondiiE 11 Indicar qué géneros son esporulados: a Brucella y Vibrio b Bacillus y Clostridium c Salmonella y Aeromonas d Escherichia y Staphylococcus 12 Respecto a la contaminación de origen químico, indicar la opción correcta: a Pueden sufrir procesos de biotransformación en el medio ambiente y transformarse en compuestos más tóxicos que los originales b Se degradan rápidamente en el medio ambiente c Su toxicidad por unidad de peso disminuye al ascender en la escala filogenética d Se metabolizan y eliminan muy rápidamente por parte de los seres vivos 13 Indicar cuál de las siguientes bacterias origina una infecciónes zoonótica: a Aeromonas hydrophila b Vibrio cholerae c Plesiomonas shigelloides d Brucella melitensis 14 Transcurridas 2 horas de la comida, todos los comensales presentan náuseas y vómitos. El análisis de los alimentos ingeridos muestra la presencia de enterotoxina emética. Indicar cuál de las siguientes bacterias está implicada: a Bacillus cereus b Staphylococcus aureus c Salmonella enteritidis d Clostridium botulinum 15 Indicar la opción falsa respecto a las encefalopatías espongiformes: a No son mortales b Son de evolución lenta c Están originadas por priones d Los síntomas que predominan en humanos son demencia y ataxia 16 Respecto a los poliovirus, señalar la opción correcta: a Son virus productores de hepatitis b Se transmiten por vía parenteral c Su ácido nucleico es ADN d Existe una vacuna protectora frente a estos virus 17 Indicar a qué género pertenece la bacteria responsable del botulismo: a Mycobacterium b Vibrio c Clostridium d Yersinia 18 En relación a las aflatoxinas indicar la opción correcta: a Son potentes neurotoxinas b Son compuestos cancerígenos c Originan la nefropatía endémica de los Balcanes d Son sintetizados por especies del género Fusarium 19 La contaminación de agua para consumo humano origina una epidemia cuyos principales síntomas son fiebre, diarrea intensa y vómitos. Indicar cual de las siguientes bacterias es la causante: a Vibrio cholerae b Listeria monocytogenes c Clostridium botulinum d Brucella melitensis 20 Indicar cuál de los siguientes virus suele originar gastroenteritis en lactantes: a Poliovirus b Virus de la hepatitis A c Virus de la hepatitis E d Rotavirus 21 Indicar la opción falsa respecto a la toxoplasmosis: a La infección durante el embarazo puede provocar graves malformaciones fetales b La infección es asintomática en adultos inmunocompetentes c El hospedador definitivo de Toxoplasma es el ser humano d Las mujeres embarazadas que no han pasado la enfermedad previamente no deben consumir carne poco hecha 22 En relación a la intoxicación neurotóxica por consumo de moluscos bivalvos, señalar la opción incorrecta: a Se relaciona con el consumo de moluscos expuestos a dinoflagelados b Se relaciona con la brevitoxina c Rara vez es mortal d Los síntomas son gastrointestinales (diarrea, vómitos) 23 Indicar cual de las siguientes es la productora de la enterotoxina aerolisina a Plesiomonas shigelloides b Campylobacter jejuni c Vibrio cholerae d Aeromonas hydrophila 24 Indicar cual de las siguientes bacterias puede originar tuberculosis en humanos: a Campylobacter jejuni b Mycobacterium bovis c Eschercichia coli d Shigella dysenteriae 25 Indicar cuál de los siguientes síntomas no es habitual en una hepatitis: a Diarrea intensa b Orina oscura c Ictericia d Heces blanquecinas 26 De un paciente con un cuadro de náuseas, vómitos y diarrea, se aisla un coco Gram (+). Indicar de cuál de las siguientes bacterias se trataría: a Staphylococcus aureus b Campylobacter jejuni c Bacillus cereus d Clostridium perfringens 27 En un colegio se origina una toxiinfección alimentaria originada por un guiso de carne contaminado por un bacilo anaerobio Gram (+) y esporulado. Indicar de qué bacteria se trata a Salmonella enteritidis b Listeria monocytogenes c Clostridium perfringens d Bacillus cereus 28 Indicar cual de los siguientes compuestos actúa como quelante de calcio, hierro, zinc o magnesio: a Glucósidos b Lectinas c Fitatos d Solanina 29 Señalar el binomio incorrecto: a Entamoeba histolytica - diarrea mucosa y sanguinolenta b Anisakis spp - Destrucción mediante refrigeración c Trichinella spiralis - consumo carne cerdo d Fasciola hepatica - ingestión de berros 30 Indicar cuál de los siguientes compuestos es responsable de la Aleukia tóxica alimentaria a Patulina b Toxina T-2 c Zearalenona d Ocratoxina A

Microbiología Tema 3Versión en línea

Dietetica y nutrición

por Rut Vicente

En relación a la intoxicación por histamina, indicar la opción correcta:

Se da por el consumo de pez globo.

El periodo de incubación es largo, de varios días.

El almacenamiento a temperaturas de 25ºC limita la formación de histamina en el pescado.

Se origina una reacción alérgica que no suele ser grave.

En relación con la intoxicación paralizante por moluscos bivalvos, indicar la opción correcta:

Está producida por cianobacterias.

Cursa con los síntomas de una típica gastroenteritis.

Se debe a la acción de aflatoxinas.

Todo lo anterior es falso

Respecto a los contaminantes de origen químico, indicar la opción falsa:

Son muy persistentes en el medio ambiente.

Son fáciles de metabolizar y eliminar por nuestro cuerpo.

Su toxicidad por unidad de peso aumenta al ascender en la escala filogenética.

Pueden sufrir procesos de biotransformación en el medio ambiente y transformarse en compuestos más tóxicos que los originales.

Indicar cuál de los siguientes microorganismos buscaría en las fosas nasales y la piel de un manipulador de alimentos:

Brucella mellitensis

Staphylococcus aureus

Vibrio cholerae

Clostridium botulinum

Indicar cuál de los siguientes microorganismos se utiliza como indicador de contaminación fecal:

Salmonella enteritidis

Escherichia coli

Proteus mirabilis

Vibrio cholerae

En un niño de 15 días se detecta la presencia de abscesos diseminados y sepsis. La tinción indica la presencia de un bacilo Gram positivo. Indicar de qué microorganismo se trata:

Bacillus cereus

Staphylococcus aureus

Listeria monocytogenes

Escherichia coli

Respecto al virus de la hepatitis A, indique la opción falsa:

Presenta simetría icosaédrica.

Es un virus DNA.

Es un virus desnudo.

Se transmite por vía fecal-oral.

Respecto a la nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, indicar la opción incorrecta:

La nueva variante está relacionada con el consumo de carne de vaca afectada por Encefalopatía Bovina espongiforme.

La media de edad de los afectados es de 60 años

Aparecen síntomas como ansiedad, depresión y pérdida de memoria, además de los trastornos neurológicos habituales en estas enfermedades.

Los primeros casos fueron descritos en Reino Unido en los años 1994-95.

Las micotoxinas producidas por especies del género Penicillium son:

Patulina y citrinina.

Aflatoxina y esterigmatocistina.

Desoxinivalenol y zearalenona.

Ocratoxina y ácido ciclopiazónico.

Para cuál de los siguientes organismos es el gato el hospedador definitivo:

Giardia lamblia

Fasciola hepatica

Taenia solium

Toxoplasma gondiiE

Indicar qué géneros son esporulados:

Brucella y Vibrio

Bacillus y Clostridium

Salmonella y Aeromonas

Escherichia y Staphylococcus

Respecto a la contaminación de origen químico, indicar la opción correcta:

Pueden sufrir procesos de biotransformación en el medio ambiente y transformarse en compuestos más tóxicos que los originales

Se degradan rápidamente en el medio ambiente

Su toxicidad por unidad de peso disminuye al ascender en la escala filogenética

Se metabolizan y eliminan muy rápidamente por parte de los seres vivos

Indicar cuál de las siguientes bacterias origina una infecciónes zoonótica:

Aeromonas hydrophila

Vibrio cholerae

Plesiomonas shigelloides

Brucella melitensis

Transcurridas 2 horas de la comida, todos los comensales presentan náuseas y vómitos. El análisis de los alimentos ingeridos muestra la presencia de enterotoxina emética. Indicar cuál de las siguientes bacterias está implicada:

Bacillus cereus

Staphylococcus aureus

Salmonella enteritidis

Clostridium botulinum

Indicar la opción falsa respecto a las encefalopatías espongiformes:

No son mortales

Son de evolución lenta

Están originadas por priones

Los síntomas que predominan en humanos son demencia y ataxia

Respecto a los poliovirus, señalar la opción correcta:

Son virus productores de hepatitis

Se transmiten por vía parenteral

Su ácido nucleico es ADN

Existe una vacuna protectora frente a estos virus

Indicar a qué género pertenece la bacteria responsable del botulismo:

Mycobacterium

Vibrio

Clostridium

Yersinia

En relación a las aflatoxinas indicar la opción correcta:

Son potentes neurotoxinas

Son compuestos cancerígenos

Originan la nefropatía endémica de los Balcanes

Son sintetizados por especies del género Fusarium

La contaminación de agua para consumo humano origina una epidemia cuyos principales síntomas son fiebre, diarrea intensa y vómitos. Indicar cual de las siguientes bacterias es la causante:

Vibrio cholerae

Listeria monocytogenes

Clostridium botulinum

Brucella melitensis

Indicar cuál de los siguientes virus suele originar gastroenteritis en lactantes:

Poliovirus

Virus de la hepatitis A

Virus de la hepatitis E

Rotavirus

Indicar la opción falsa respecto a la toxoplasmosis:

La infección durante el embarazo puede provocar graves malformaciones fetales

La infección es asintomática en adultos inmunocompetentes

El hospedador definitivo de Toxoplasma es el ser humano

Las mujeres embarazadas que no han pasado la enfermedad previamente no deben consumir carne poco hecha

En relación a la intoxicación neurotóxica por consumo de moluscos bivalvos, señalar la opción incorrecta:

Se relaciona con el consumo de moluscos expuestos a dinoflagelados

Se relaciona con la brevitoxina

Rara vez es mortal

Los síntomas son gastrointestinales (diarrea, vómitos)

Indicar cual de las siguientes es la productora de la enterotoxina aerolisina

Plesiomonas shigelloides

Campylobacter jejuni

Vibrio cholerae

Aeromonas hydrophila

Indicar cual de las siguientes bacterias puede originar tuberculosis en humanos:

Campylobacter jejuni

Mycobacterium bovis

Eschercichia coli

Shigella dysenteriae

Indicar cuál de los siguientes síntomas no es habitual en una hepatitis:

Diarrea intensa

Orina oscura

Ictericia

Heces blanquecinas

De un paciente con un cuadro de náuseas, vómitos y diarrea, se aisla un coco Gram (+). Indicar de cuál de las siguientes bacterias se trataría:

Staphylococcus aureus

Campylobacter jejuni

Bacillus cereus

Clostridium perfringens

En un colegio se origina una toxiinfección alimentaria originada por un guiso de carne contaminado por un bacilo anaerobio Gram (+) y esporulado. Indicar de qué bacteria se trata

Salmonella enteritidis

Listeria monocytogenes

Clostridium perfringens

Bacillus cereus

Indicar cual de los siguientes compuestos actúa como quelante de calcio, hierro, zinc o magnesio:

Glucósidos

Lectinas

Fitatos

Solanina

Señalar el binomio incorrecto:

Entamoeba histolytica - diarrea mucosa y sanguinolenta

Anisakis spp - Destrucción mediante refrigeración

Trichinella spiralis - consumo carne cerdo

Fasciola hepatica - ingestión de berros

Indicar cuál de los siguientes compuestos es responsable de la Aleukia tóxica alimentaria

Patulina

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Zearalenona

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