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Química de los Alimentos 2

Ruleta de Palabras

(19)
Terminología propia de la asignatura - 2ª parte
Herramienta TIC - Universitat de València

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Sobre Ruleta de Palabras
química de alimentos
terminologia
vocabulario
alimentos
universitat de valència
747 veces realizada

Creada por

Yelko Rodriguez
Yelko Rodriguez
España

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    Christian Giménez Mateo
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    Josep Vidrier Valls
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    Mar Ll.
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    Carla Clausell
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    sofia prosper
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    Marta Martínez Sancho
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    Paula Cucarella
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    Karen Perelló
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Química de los Alimentos 2Versión en línea

Terminología propia de la asignatura - 2ª parte Herramienta TIC - Universitat de València

por Yelko Rodriguez
A
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F
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H
I
J
K
L
M
N
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P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Empieza por A

Sustancia química tóxica que se genera al cocinar alimentos ricos en carbohidratos y asparragina a elevadas temperaturas

Empieza por B

Nombre de la toxina producida por el patógeno Clostridium botulinum

Empieza por C

Nombre de las proteasas que se activan en la fase de resolución del rigor mortis. Requieren calcio y medio ácido

Empieza por D

Nombre del ácido que se genera como consecuencia de la hidrólisis del anillo lactona de la vitamina C y que conlleva la pérdida de su actividad vitamínica

Empieza por E

Sustancia, natural o artificial, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto

Empieza por F

Nombre genérico que engloba a aquellos componentes de los vegetales que quedan como resíduo tras la digestión intestinal del organismo humano y que pueden experimentar algún tipo de fermentación

Empieza por G

Proceso de la formación de un gel a partir de un sólido

Empieza por H

Tipo de aditivo que impide o dificulta la desecación de un alimento

Empieza por I

Punto en el que el pH de un aminoácido o cadena polipeptídica posee carga neta cero

Empieza por J

Atributo de calidad sensorial u organoléptica de la carne que viene determinado por la cantidad de agua retenida por el músculo y por la cantidad de grasa que contiene

Contiene la K

Nombre del índice que proporciona una valoración indirecta de la calidad panadera de los trigos,estando relacionado tanto con la capacidad de producción de gas como con la capacidad de retención del mismo

Empieza por L

Pigmento carotenoide con elevada actividad antioxidante pero carente de actividad vitamina A

Empieza por M

Nombre del conjunto de moléculas polimerizadas responsables de la coloración parda en alimentos y que se generan en la etapa final de la reacción de Maillard

Empieza por N

Nombre de la vitamina B3 y que deriva del ácido nicotínico

Empieza por O

Conjunto de características físicas que van a afectar al alimento y se perciben por los sentidos (olor, sabor, textura, color)

Empieza por P

Nombre del ácido graso saturado formado por una cadena alifática de 16 carbonos

Empieza por Q

Que tiene la propiedad de combinarse con los iones positivos divalentes y trivalentes, formando complejos estables

Empieza por R

Nombre de la vitamina que actúa como fotosensibilizador en los alimentos y que tiene la particularidad de ser capaz de producir oxígeno singlete a partir de oxígeno triplete

Empieza por S

Nombre del polialcohol que se obtiene por reducción de la glucosa y que se usa como humectante, edulcorante, texturizante, etc.

Empieza por T

Tipo de polimorfismo cristalino de los triglicéridos que presenta un elevado punto de fusión

Empieza por U

Concentración de una sustancia cuyo olor se percibe

Contiene la V

Principal vía de pérdida de micronutrientes hidrosolubles en los alimentos

Contiene la W

Reactivo responsable de la formación de un complejo coloreado entre los iones de cobre en medio alcalino y los enlaces peptídicos de las proteínas y que se utiliza para la determinación de las proteínas solubles de la leche

Empieza por X

Tipo de pigmentos pertenecientes al grupo de los carotenoides que se caracterizan por poseer un átomo de oxígeno o más en su estructura

Empieza por Y

Nombre del Profesor que imparte la asignatura de Química de los Alimentos en la Universitat de València

Contiene la Z

Proceso químico por el que los monómeros, compuestos de bajo peso molecular, se agrupan químicamente entre sí, dando lugar a una molécula de elevado peso

 
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