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Es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa
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SUS INGREDIENTES SON: FONDO OBSCURO + ROUX OBSCURO + TOCINO, MIREPOIX, VINO TINTO + PASTA DE TOMATE, BOUQUET GARNI
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ESTA ES UNA DERIVADA DE LA ESPAÑOLA Y TIENES COMO INGREDIENTES EXTRAS EL ECHALOTE Y EL VINO TINTO
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ES UNA EMULSION QUE SE LLEVA A BAÑO MARIA O A FUEGO DIRECTO
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ES UNA EMULSION FRIA MUY UTILIZADA EN ENSALADAS, QUE LLEVA ACEITE Y VINAGRE
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LA FORMA DE HACERLA ES: COLOCAR EN BUDINERA MIREPOIX Y TOCINO DEJAR DORAR CALENTAR EL FONDO SIN HERVIR AGREGAR PASTA DE TOMATE DEJAR SECAR AÑADIR ROUX OBSCURO AGREGAR EL FONDO A LA BUDINERA Y DILUIR LA PASTA QUE QUEDO EN EL FONDO DEJAR REDUCIR POR 4 HORAS MINIMO, TAMIZAR Y RESERVAR
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SU FORMA DE HACERLA ES :HACER ROUX BLANCO AÑADIR LECHE FRIA SIN DEJAR DE MOVER NO DEJAR QUE FORME GRUMOS SAZONAR TAMIZAR DE SER NECESARIO REVISAR PUNTO NAPE
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ES UNA DERIVADA DE UNA EMULSION FRIA LLAMADA MAYONESA, MUY UTILIZADA ENENSALADAS O VERDURAS
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SUS INGREDIENTES SON:FONDO CLARO (RES, POLLO O FUMET) + ROUX DORADO + SAL PIMIENTA CREMA Y O MANTEQUILLA
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es una preparación culinaria elaborada a partir de una velouté. Es considerada una de las clásicas pequeñas salsas de la cocina francesa, esto es, una salsa elaborada de la combinación de una salsa madre con algunos ingredientes extra.
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ES UNA DERIVADA DE LA BECHAMEL QUE LLEVA MANTEQUILLA y QUESO GRUYERE
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ESTA SALSA ES UNA DERIVADA DE LA VELUTE QUE SE CARACTERIZA POR LA REDUCCION DE ESDRAGON
