Carnes y Productos CarnicosVersión en línea Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos por Candee Pravata A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Contiene la A Proceso ordenado para el sacrificio de un animal bovino, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo. Empieza por B Empieza por C Proceso de conservación y sazonado de alimentos Empieza por D Se retira la piel al animal de arriba hacia abajo Empieza por E Separar del animal los órganos genitales, las vísceras blancas y rojas Contiene la F Contiene la G Depósito construido en acero inoxidable diseñado para la recogida de la sangre del animal una vez realizado el apuñalamiento. Contiene la H Técnica que consiste en someter alimentos al humo. Actualmente no es muy usada Empieza por I Control ante y post-mortem de los animales Empieza por J Tipo de salazón crudo Contiene la K Establecimiento de comida rápida. Donde su principal menú se basa en la carne Contiene la L Producirle la pérdida del conocimiento al animal por medio de diferentes métodos para evitar el estrés innecesario. Empieza por M Instalación industrial estatal o privada en la que se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento Contiene la N Productos preparados sobre la base de carne y/o sangre, vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano Contiene la O Someter la carne a reposo en condiciones especiales, durante una semana aproximadamente. Empieza por P Se pica la carne de res con un disco de 5 mm, la de cerdo con uno de 12 mm y la grasa en cubos de 25 mm Empieza por Q Empieza por R Refrigeración durante 24 horas. En esta etapa también se conoce como añejamiento y en ella se desarrollan las reacciones de maduración de la masa Empieza por S Acto de matar al ganado para el consumo humano Empieza por T Empieza por U Se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150°C durante breve periodo de tiempo Contiene la V Proceso muy importante para conservar la tiernización de las carnes y permitir una maduración, que le brindará las propiedades organolépticas deseables de una carne de calidad Contiene la W Contiene la X Factor que influye en las caracteristicas de la carne, como en su color Contiene la Y Empieza por Z Esta área comprende los procesos de: desollado, retiro de cabeza y evisceración.
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