Junio-Excelencia en frescura

Relacionar Grupos

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Nos esforzamos por asegurar la frescura de nuestras cervezas a través de la innovación y optimización en elaboración, envasado y en toda nuestra cadena de suministro.

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Sobre Relacionar Grupos

cerveza

Edad recomendada: 18 años

89 veces realizada

Creada por

Renata Yepez - MGYE

España

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1

Cesar Salas

1 de Julio de 2020

00:41

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100

puntuacion
2

Frank Johnny Apunte Pin - GYE

8 de Agosto de 2019

00:50

tiempo

100

puntuacion
3

Henry yiovanni Santana toro

11 de Septiembre de 2019

00:56

tiempo

100

puntuacion
4

Arturo Maila Quispe

12 de Septiembre de 2019

00:57

tiempo

100

puntuacion
5

Angel Javier Garces Freire

13 de Septiembre de 2019

00:59

tiempo

100

puntuacion
6

Francisco Alvare

1 de Julio de 2020

01:07

tiempo

100

puntuacion
7

Angel Ayala-MGYE

7 de Agosto de 2019

01:11

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100

puntuacion
8

Livintong Veliz

1 de Julio de 2020

01:12

tiempo

100

puntuacion
9

Francisco Fernando Álvarez Burgos

13 de Septiembre de 2019

01:14

tiempo

100

puntuacion
10

carlos saltos z

7 de Agosto de 2019

01:16

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100

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Junio-Excelencia en frescuraVersión en línea Nos esforzamos por asegurar la frescura de nuestras cervezas a través de la innovación y optimización en elaboración, envasado y en toda nuestra cadena de suministro. por Renata Yepez - MGYE 1 Frescura 2 Envejecimiento 3 Evaluación sensorial 4 GOP Sensorial 5 Checklist de Frescura 6 Amigos de la frescura Solo podemos conservar la frescura, no mejorarla y no se puede recuperar Comienza en la torre del molienda y termina en la botella del consumidor Aumenta linealmente con el tiempo a una temperatura constante El oxigeno contribuye a este proceso, por lo que un enfoque en TPO muestra mejoras en la conservación de la cerveza (TPO=concentración de oxigeno total al momento del envasado) Un indicador de ________ es el Hexanal en cerveza Es una evaluación de los cambios en el perfil sensorial a lo largo del tiempo Se evaluan cambios en el perfil sensorial a lo largo del tiempo a temperatura ambiente y bajo condiciones forzadas Es una herramienta de resolución de problemas que describe las mejores prácticas en todo el proceso de elaboración y envasado, desde las materias primas hasta el producto terminado envasado. Proporciona a los líderes cerveceros retroalimentación para la mejora de procesos Brinda orientación a la cervecería sobre posibles acciones correctivas Es una herramienta para auditar control del oxígeno durante todo el proceso de elaboración y evitar el exceso de calor. Eliminación de retrasos y reducción del tiempo de contacto de elaboración en caliente Dióxido de azúfre - SO2, son antioxidantes que frenan el envejecimiento en cerveza Se producen a partir de la levadura y fermentaciónes lentas y controladas, en mayores concentraciones de de zinc,

Junio-Excelencia en frescuraVersión en línea

Nos esforzamos por asegurar la frescura de nuestras cervezas a través de la innovación y optimización en elaboración, envasado y en toda nuestra cadena de suministro.

por Renata Yepez - MGYE

Frescura

Envejecimiento

Evaluación sensorial

GOP Sensorial

Checklist de Frescura

Amigos de la frescura

Solo podemos conservar la frescura, no mejorarla y no se puede recuperar

Comienza en la torre del molienda y termina en la botella del consumidor

Aumenta linealmente con el tiempo a una temperatura constante

El oxigeno contribuye a este proceso, por lo que un enfoque en TPO muestra mejoras en la conservación de la cerveza (TPO=concentración de oxigeno total al momento del envasado)

Un indicador de ________ es el Hexanal en cerveza

Es una evaluación de los cambios en el perfil sensorial a lo largo del tiempo

Se evaluan cambios en el perfil sensorial a lo largo del tiempo a temperatura ambiente y bajo condiciones forzadas

Es una herramienta de resolución de problemas que describe las mejores prácticas en todo el proceso de elaboración y envasado, desde las materias primas hasta el producto terminado envasado.

Proporciona a los líderes cerveceros retroalimentación para la mejora de procesos

Brinda orientación a la cervecería sobre posibles acciones correctivas

Es una herramienta para auditar control del oxígeno durante todo el proceso de elaboración y evitar el exceso de calor.

Eliminación de retrasos y reducción del tiempo de contacto de elaboración en caliente

Dióxido de azúfre - SO2, son antioxidantes que frenan el envejecimiento en cerveza

Se producen a partir de la levadura y fermentaciónes lentas y controladas, en mayores concentraciones de de zinc,

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