Alimentación equilibrada Tema 3

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Temario 3 de la asignatura alimentación equilibrada del fp superior nutrición y dietética en Alfonso X El Sabio.

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nutrición

dietética

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Rut Vicente

España

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1

Rut Vicente

5 de Mayo de 2019

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2

Carolina Rico

4 de Mayo de 2020

01:07

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3

uxia rodriguez

2 de Mayo de 2019

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4

Macarena García Jaén

3 de Mayo de 2020

02:06

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5

Lu .

16 de Mayo de 2023

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6

Susana Conde Pérez

16 de Mayo de 2019

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7

Cristina S

6 de Mayo de 2023

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8

Virginia A

11 de Junio de 2020

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María Peinado

18 de Mayo de 2022

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Sandra Hernandez

11 de Mayo de 2024

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Alimentación equilibrada Tema 3 Versión en línea Temario 3 de la asignatura alimentación equilibrada del fp superior nutrición y dietética en Alfonso X El Sabio. por Rut Vicente 1 Respecto al grupo de la leche y derivados, el contenido en calcio: a Es mayor en la leche de vaca b Es mayor en el yogur. c Es mayor en el queso curado. d El contenido es similar en todo el grupo. 2 En general la grasa de la carne se caracteriza por: a Ser rica en ácidos grasos saturados. b Ser rica en ácidos grasos insaturados. c Baja o nula cantidad de colesterol. d Ser rica en ácidos grasos poliinsaturados 3 El germen del grano del cereal: a Contiene almidón en su composición. b Contiene la grasa del cereal, así como las vitaminas liposolubles. c Presenta alto contenido en fibra de tipo soluble. d Es la parte del cereal donde se sitúa el gluten. 4 Respecto a las frutas, verduras y hortalizas: a La cantidad de lípidos es baja. b Son ricas en vitaminas liposolubles. c El aporte de proteínas es bajo, pero son de elevado valor biológico. d El almidón es abundante en todas ellas. 5 Señale la respuesta incorrecta respecto a las legumbres: a Son buena fuente de proteínas dentro de la alimentación. b El valor biológico de sus proteínas se puede considerar alto debido a su riqueza en aminoácidos azufrados. c El almidón es el hidrato de carbono mayoritario. d Las pocas grasas que contienen son principalmente insaturadas. 6 ¿Qué característica en cuanto a su composición destacarías en las frutas? a Aporte de sustancias antioxidantes. b Alto contenido en proteínas. c Importante contenido en hidratos de carbono complejos. d Alto aporte de fibra de tipo insoluble. 7 Señala la respuesta correcta respecto a los aceites y grasas: a En los aceites de semilla predomina el aporte de ácidos grasos poliinsaturados. b Cuanto mayor es el refinado del aceite de oliva mayor es su valor nutriciona c Los aceites vegetales presentan un elevado contenido de vitamina D. d El sebo de vacuno presenta menor contenido en grasa saturada que la manteca de cerdo. 8 Las bebidas energéticas se caracterizan por tener: a Una elevada composición en nutrientes energéticos. b Un enriquecimiento en un determinado nutriente. c Un elevado contenido en cafeína. d Una elevada composición en sales minerales. 9 Señala cuál de las siguientes es una característica de los huevos viejos: a Las chalazas son más delgadas. b La cámara de aire está disminuida. c La yema tiende a centrarse por presión de las chalazas d Aumenta la viscosidad de la clara. 10 Señala la respuesta incorrecta respecto a los pescados: a La cantidad de hierro es menor que en la carne. b La flacidez de la carne es un signo de pescado alterado c Aportan grasa fundamentalmente insaturada. d El contenido en hidratos de carbono es alto y es debido principalmente a la presencia de glucógeno. 11 Señala la respuesta correcta respecto a las hortalizas: a Alto contenido en beta-carotenos. b El contenido en fibra se caracteriza por presentar valores mayores de tipo insoluble. c La fracción glucídica se caracteriza por un mayor predominio de monosacáridos que de polisacáridos. d Se caracterizan por un elevado contenido en proteínas. 12 ¿Qué derivado lácteo tiene más cantidad de grasa en su composición? a Requesón. b Cuajada. c Mantequilla d Nata. 13 Señala la respuesta correcta respecto a la fracción grasa del pescado: a En los pescados magros se encuentra formando parte del tejido muscular. b En los pescados grasos se encuentra debajo de la piel y en la vísceras. c No se altera con facilidad debido a la presencia de sustancias antioxidantes en su composición. d Las enzimas responsables de los procesos de enranciamiento son activas a la temperatura de refrigeración 14 ¿Qué mineral destaca en la composición de las verduras de color verde? a Sodio. b Magnesio. c Hierro. d Ninguno en especial. 15 ¿Qué vitamina abunda en los aceites vegetales?: a Ácido Fólico. b Vitamina E c Vitamina B1. d Vitamina A. 16 Las bebidas deportivas se caracterizan por: a Su contenido en cafeína. b Su contenido en vitaminas. c Su contenido en electrolitos d Su contenido elevado en hidratos de carbono simples. 17 Señala la respuesta incorrecta respecto a la composición nutritiva de la carne: a El hierro aportado por la carne es de alta biodisponibilidad y se denomina hierro hemo”. b El aporte vitamínico es principalmente debido a la vitaminas del grupo B. c La carne es una buena fuente dietética de zinc. d Los animales de menor edad tienen una mayor cantidad de grasa que los de mayor edad 18 ¿Qué componente faltaría para la elaboración de cerveza: agua, levadura, cebada y ... ? a Aromas específicos. b Almidón. c Lúpulo. d No falta ninguno. 19 Señala el binomio incorrecto: a Yogur – Menor digestibilidad nutrientes. b Quesos madurados – Mayor contenido graso. c Requesón – riqueza proteica. d Cuajada – coagulación caseína. 20 Señala la opción incorrecta acerca de la composición química de los cereales: a El gluten es un complejo glucídico presente en algunos cereales. b El aminoácido limitante es la lisina. c Su aporte en vitaminas es debido principalmente a las del grupo B. d La grasa es predominantemente de tipo insaturada y se localiza en el germen. 21 ¿Cuál es el compuesto que se encuentra en mayor cantidad en las harinas? a Fibra alimentaria. b Gluten. c Grasa. d Almidón. 22 De todas estas frutas ¿cuál tiene un fruto en drupa? a Manzana. b Pera. c Melocotón. d Fresa. 23 ¿Qué aminoácidos son deficitarios en las legumbres? a Lisina. b Fenilalanina. c Valina. d Aminoácidos azufrados. 24 Una fruta que tenga colores vivos será rica en: a Vitamina E. b Calcio. c ß- Carotenos. d Vitamina C. 25 Señala la respuesta incorrecta respecto al valor nutritivo de los huevos: a Proporciona un aporte importante de ácidos grasos insaturados. b Sus proteínas presentan un elevado valor biológico c El contenido en hidratos de carbono es importante, destacando el aporte de glucosa. d Es uno de los alimentos con mayor contenido en colesterol. 26 ¿Qué compuesto es responsable del color rojo de la carne? a Mioglobina. b Carotenos. c Hemoglobina. d Citocromos. e Mioglobina. f Carotenos. 27 En cuanto a su contenido en vitaminas, las leguminosas son deficitarias en: a Vitamina B1. b Vitamina C. c Ácido fólico. d Vitamina E. 28 Respecto a la composición nutritiva del pescado, señala la opción incorrecta: a El pescado presenta carencia en ácido ascórbico.. b El contenido en agua es variable y está en relación inversa con el contenido lipídico. c Debido a su estructura y composición se digieren peor que las carnes d El valor biológico de sus proteínas es elevado. 29 ¿Qué mineral abunda especialmente en las nueces? a Selenio. b Magnesio. c Calcio. d Hierro. 30 Señala la respuesta incorrecta respecto a la cáscara del huevo: a Interiormente está revestida por dos membranas que forman la cámara de aire. b El color depende de la alimentación de la gallina. c Es una estructura calcárea formada principalmente por carbonato cálcico. d Esta recubierta externamente por una capa fina de proteínas denominada cutícula.

Alimentación equilibrada Tema 3 Versión en línea

Temario 3 de la asignatura alimentación equilibrada del fp superior nutrición y dietética en Alfonso X El Sabio.

por Rut Vicente

Respecto al grupo de la leche y derivados, el contenido en calcio:

Es mayor en la leche de vaca

Es mayor en el yogur.

Es mayor en el queso curado.

El contenido es similar en todo el grupo.

En general la grasa de la carne se caracteriza por:

Ser rica en ácidos grasos saturados.

Ser rica en ácidos grasos insaturados.

Baja o nula cantidad de colesterol.

Ser rica en ácidos grasos poliinsaturados

El germen del grano del cereal:

Contiene almidón en su composición.

Contiene la grasa del cereal, así como las vitaminas liposolubles.

Presenta alto contenido en fibra de tipo soluble.

Es la parte del cereal donde se sitúa el gluten.

Respecto a las frutas, verduras y hortalizas:

La cantidad de lípidos es baja.

Son ricas en vitaminas liposolubles.

El aporte de proteínas es bajo, pero son de elevado valor biológico.

El almidón es abundante en todas ellas.

Señale la respuesta incorrecta respecto a las legumbres:

Son buena fuente de proteínas dentro de la alimentación.

El valor biológico de sus proteínas se puede considerar alto debido a su riqueza en aminoácidos azufrados.

El almidón es el hidrato de carbono mayoritario.

Las pocas grasas que contienen son principalmente insaturadas.

¿Qué característica en cuanto a su composición destacarías en las frutas?

Aporte de sustancias antioxidantes.

Alto contenido en proteínas.

Importante contenido en hidratos de carbono complejos.

Alto aporte de fibra de tipo insoluble.

Señala la respuesta correcta respecto a los aceites y grasas:

En los aceites de semilla predomina el aporte de ácidos grasos poliinsaturados.

Cuanto mayor es el refinado del aceite de oliva mayor es su valor nutriciona

Los aceites vegetales presentan un elevado contenido de vitamina D.

El sebo de vacuno presenta menor contenido en grasa saturada que la manteca de cerdo.

Las bebidas energéticas se caracterizan por tener:

Una elevada composición en nutrientes energéticos.

Un enriquecimiento en un determinado nutriente.

Un elevado contenido en cafeína.

Una elevada composición en sales minerales.

Señala cuál de las siguientes es una característica de los huevos viejos:

Las chalazas son más delgadas.

La cámara de aire está disminuida.

La yema tiende a centrarse por presión de las chalazas

Aumenta la viscosidad de la clara.

Señala la respuesta incorrecta respecto a los pescados:

La cantidad de hierro es menor que en la carne.

La flacidez de la carne es un signo de pescado alterado

Aportan grasa fundamentalmente insaturada.

El contenido en hidratos de carbono es alto y es debido principalmente a la presencia de glucógeno.

Señala la respuesta correcta respecto a las hortalizas:

Alto contenido en beta-carotenos.

El contenido en fibra se caracteriza por presentar valores mayores de tipo insoluble.

La fracción glucídica se caracteriza por un mayor predominio de monosacáridos que de polisacáridos.

Se caracterizan por un elevado contenido en proteínas.

¿Qué derivado lácteo tiene más cantidad de grasa en su composición?

Requesón.

Cuajada.

Mantequilla

Nata.

Señala la respuesta correcta respecto a la fracción grasa del pescado:

En los pescados magros se encuentra formando parte del tejido muscular.

En los pescados grasos se encuentra debajo de la piel y en la vísceras.

No se altera con facilidad debido a la presencia de sustancias antioxidantes en su composición.

Las enzimas responsables de los procesos de enranciamiento son activas a la temperatura de refrigeración

¿Qué mineral destaca en la composición de las verduras de color verde?

Sodio.

Magnesio.

Hierro.

Ninguno en especial.

¿Qué vitamina abunda en los aceites vegetales?:

Ácido Fólico.

Vitamina E

Vitamina B1.

Vitamina A.

Las bebidas deportivas se caracterizan por:

Su contenido en cafeína.

Su contenido en vitaminas.

Su contenido en electrolitos

Su contenido elevado en hidratos de carbono simples.

Señala la respuesta incorrecta respecto a la composición nutritiva de la carne:

El hierro aportado por la carne es de alta biodisponibilidad y se denomina hierro hemo”.

El aporte vitamínico es principalmente debido a la vitaminas del grupo B.

La carne es una buena fuente dietética de zinc.

Los animales de menor edad tienen una mayor cantidad de grasa que los de mayor edad

¿Qué componente faltaría para la elaboración de cerveza: agua, levadura, cebada y ... ?

Aromas específicos.

Almidón.

Lúpulo.

No falta ninguno.

Señala el binomio incorrecto:

Yogur – Menor digestibilidad nutrientes.

Quesos madurados – Mayor contenido graso.

Requesón – riqueza proteica.

Cuajada – coagulación caseína.

Señala la opción incorrecta acerca de la composición química de los cereales:

El gluten es un complejo glucídico presente en algunos cereales.

El aminoácido limitante es la lisina.

Su aporte en vitaminas es debido principalmente a las del grupo B.

La grasa es predominantemente de tipo insaturada y se localiza en el germen.

¿Cuál es el compuesto que se encuentra en mayor cantidad en las harinas?

Fibra alimentaria.

Gluten.

Grasa.

Almidón.

De todas estas frutas ¿cuál tiene un fruto en drupa?

Manzana.

Pera.

Melocotón.

Fresa.

¿Qué aminoácidos son deficitarios en las legumbres?

Lisina.

Fenilalanina.

Valina.

Aminoácidos azufrados.

Una fruta que tenga colores vivos será rica en:

Vitamina E.

Calcio.

ß- Carotenos.

Vitamina C.

Señala la respuesta incorrecta respecto al valor nutritivo de los huevos:

Proporciona un aporte importante de ácidos grasos insaturados.

Sus proteínas presentan un elevado valor biológico

El contenido en hidratos de carbono es importante, destacando el aporte de glucosa.

Es uno de los alimentos con mayor contenido en colesterol.

¿Qué compuesto es responsable del color rojo de la carne?

Mioglobina.

Carotenos.

Hemoglobina.

Citocromos.

Mioglobina.

Carotenos.

En cuanto a su contenido en vitaminas, las leguminosas son deficitarias en:

Vitamina B1.

Vitamina C.

Ácido fólico.

Vitamina E.

Respecto a la composición nutritiva del pescado, señala la opción incorrecta:

El pescado presenta carencia en ácido ascórbico..

El contenido en agua es variable y está en relación inversa con el contenido lipídico.

Debido a su estructura y composición se digieren peor que las carnes

El valor biológico de sus proteínas es elevado.

¿Qué mineral abunda especialmente en las nueces?

Selenio.

Magnesio.

Calcio.

Hierro.

Señala la respuesta incorrecta respecto a la cáscara del huevo:

Interiormente está revestida por dos membranas que forman la cámara de aire.

El color depende de la alimentación de la gallina.

Es una estructura calcárea formada principalmente por carbonato cálcico.

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