Alimentación equilibrada Tema 3 Versión en línea Temario 3 de la asignatura alimentación equilibrada del fp superior nutrición y dietética en Alfonso X El Sabio. por Rut Vicente 1 Respecto al grupo de la leche y derivados, el contenido en calcio: a Es mayor en la leche de vaca b Es mayor en el yogur. c Es mayor en el queso curado. d El contenido es similar en todo el grupo. 2 En general la grasa de la carne se caracteriza por: a Ser rica en ácidos grasos saturados. b Ser rica en ácidos grasos insaturados. c Baja o nula cantidad de colesterol. d Ser rica en ácidos grasos poliinsaturados 3 El germen del grano del cereal: a Contiene almidón en su composición. b Contiene la grasa del cereal, así como las vitaminas liposolubles. c Presenta alto contenido en fibra de tipo soluble. d Es la parte del cereal donde se sitúa el gluten. 4 Respecto a las frutas, verduras y hortalizas: a La cantidad de lípidos es baja. b Son ricas en vitaminas liposolubles. c El aporte de proteínas es bajo, pero son de elevado valor biológico. d El almidón es abundante en todas ellas. 5 Señale la respuesta incorrecta respecto a las legumbres: a Son buena fuente de proteínas dentro de la alimentación. b El valor biológico de sus proteínas se puede considerar alto debido a su riqueza en aminoácidos azufrados. c El almidón es el hidrato de carbono mayoritario. d Las pocas grasas que contienen son principalmente insaturadas. 6 ¿Qué característica en cuanto a su composición destacarías en las frutas? a Aporte de sustancias antioxidantes. b Alto contenido en proteínas. c Importante contenido en hidratos de carbono complejos. d Alto aporte de fibra de tipo insoluble. 7 Señala la respuesta correcta respecto a los aceites y grasas: a En los aceites de semilla predomina el aporte de ácidos grasos poliinsaturados. b Cuanto mayor es el refinado del aceite de oliva mayor es su valor nutriciona c Los aceites vegetales presentan un elevado contenido de vitamina D. d El sebo de vacuno presenta menor contenido en grasa saturada que la manteca de cerdo. 8 Las bebidas energéticas se caracterizan por tener: a Una elevada composición en nutrientes energéticos. b Un enriquecimiento en un determinado nutriente. c Un elevado contenido en cafeína. d Una elevada composición en sales minerales. 9 Señala cuál de las siguientes es una característica de los huevos viejos: a Las chalazas son más delgadas. b La cámara de aire está disminuida. c La yema tiende a centrarse por presión de las chalazas d Aumenta la viscosidad de la clara. 10 Señala la respuesta incorrecta respecto a los pescados: a La cantidad de hierro es menor que en la carne. b La flacidez de la carne es un signo de pescado alterado c Aportan grasa fundamentalmente insaturada. d El contenido en hidratos de carbono es alto y es debido principalmente a la presencia de glucógeno. 11 Señala la respuesta correcta respecto a las hortalizas: a Alto contenido en beta-carotenos. b El contenido en fibra se caracteriza por presentar valores mayores de tipo insoluble. c La fracción glucídica se caracteriza por un mayor predominio de monosacáridos que de polisacáridos. d Se caracterizan por un elevado contenido en proteínas. 12 ¿Qué derivado lácteo tiene más cantidad de grasa en su composición? a Requesón. b Cuajada. c Mantequilla d Nata. 13 Señala la respuesta correcta respecto a la fracción grasa del pescado: a En los pescados magros se encuentra formando parte del tejido muscular. b En los pescados grasos se encuentra debajo de la piel y en la vísceras. c No se altera con facilidad debido a la presencia de sustancias antioxidantes en su composición. d Las enzimas responsables de los procesos de enranciamiento son activas a la temperatura de refrigeración 14 ¿Qué mineral destaca en la composición de las verduras de color verde? a Sodio. b Magnesio. c Hierro. d Ninguno en especial. 15 ¿Qué vitamina abunda en los aceites vegetales?: a Ácido Fólico. b Vitamina E c Vitamina B1. d Vitamina A. 16 Las bebidas deportivas se caracterizan por: a Su contenido en cafeína. b Su contenido en vitaminas. c Su contenido en electrolitos d Su contenido elevado en hidratos de carbono simples. 17 Señala la respuesta incorrecta respecto a la composición nutritiva de la carne: a El hierro aportado por la carne es de alta biodisponibilidad y se denomina hierro hemo”. b El aporte vitamínico es principalmente debido a la vitaminas del grupo B. c La carne es una buena fuente dietética de zinc. d Los animales de menor edad tienen una mayor cantidad de grasa que los de mayor edad 18 ¿Qué componente faltaría para la elaboración de cerveza: agua, levadura, cebada y ... ? a Aromas específicos. b Almidón. c Lúpulo. d No falta ninguno. 19 Señala el binomio incorrecto: a Yogur – Menor digestibilidad nutrientes. b Quesos madurados – Mayor contenido graso. c Requesón – riqueza proteica. d Cuajada – coagulación caseína. 20 Señala la opción incorrecta acerca de la composición química de los cereales: a El gluten es un complejo glucídico presente en algunos cereales. b El aminoácido limitante es la lisina. c Su aporte en vitaminas es debido principalmente a las del grupo B. d La grasa es predominantemente de tipo insaturada y se localiza en el germen. 21 ¿Cuál es el compuesto que se encuentra en mayor cantidad en las harinas? a Fibra alimentaria. b Gluten. c Grasa. d Almidón. 22 De todas estas frutas ¿cuál tiene un fruto en drupa? a Manzana. b Pera. c Melocotón. d Fresa. 23 ¿Qué aminoácidos son deficitarios en las legumbres? a Lisina. b Fenilalanina. c Valina. d Aminoácidos azufrados. 24 Una fruta que tenga colores vivos será rica en: a Vitamina E. b Calcio. c ß- Carotenos. d Vitamina C. 25 Señala la respuesta incorrecta respecto al valor nutritivo de los huevos: a Proporciona un aporte importante de ácidos grasos insaturados. b Sus proteínas presentan un elevado valor biológico c El contenido en hidratos de carbono es importante, destacando el aporte de glucosa. d Es uno de los alimentos con mayor contenido en colesterol. 26 ¿Qué compuesto es responsable del color rojo de la carne? a Mioglobina. b Carotenos. c Hemoglobina. d Citocromos. e Mioglobina. f Carotenos. 27 En cuanto a su contenido en vitaminas, las leguminosas son deficitarias en: a Vitamina B1. b Vitamina C. c Ácido fólico. d Vitamina E. 28 Respecto a la composición nutritiva del pescado, señala la opción incorrecta: a El pescado presenta carencia en ácido ascórbico.. b El contenido en agua es variable y está en relación inversa con el contenido lipídico. c Debido a su estructura y composición se digieren peor que las carnes d El valor biológico de sus proteínas es elevado. 29 ¿Qué mineral abunda especialmente en las nueces? a Selenio. b Magnesio. c Calcio. d Hierro. 30 Señala la respuesta incorrecta respecto a la cáscara del huevo: a Interiormente está revestida por dos membranas que forman la cámara de aire. b El color depende de la alimentación de la gallina. c Es una estructura calcárea formada principalmente por carbonato cálcico. d Esta recubierta externamente por una capa fina de proteínas denominada cutícula.
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