DOCUMENTACIÓN EN COCINAVersión en línea Veremos los diferentes documentos necesarios para gestionar el stock y salida de géneros en cocina. por CARMEN MUÑOZ DOMENECH A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V Empieza por A Documento que acompaña la entrada de géneros a su llegada al establecimiento Contiene la B Verbo utilizado en sala . Acción que consiste en retirar el menaje sucio de la mesa para remontar otro servicio de mesa limpio. Empieza por C pequeño libro que se muestra al cliente con toda la oferta de platos y bebidas de que dispone Contiene la D Terminal informático, con el que los camareros también pueden tomar comanda de manera más rápida Empieza por E Documento que se realiza para cálculo de costes de un plato y poder obtener su precio de venta Empieza por F Documento emitido por la empresa proveedora, donde además de los géneros va reflejado el importe y el IVA de los productos Empieza por G Mobiliario de sala. Mesa de dimensiones reducidas que tienen la misión fundamental de ayudar al personal de sala durante el servicio. Empieza por H hojas que rellena el cliente , cuando no está conforme con algo del servicio que ha tenido en el restaurante, van por triplicado. Empieza por I Documento donde se recuentan y anotan la cantidad exacta de cada uno de los géneros Contiene la J Documento donde cada partida, anota los géneros que le hacen falta Empieza por L Lugar donde se anotan las reservas procedentes de llamadas al restaurante Empieza por M Hoja donde se apuntan los desperfectos, roturas o géneros inservibles para descontar del inventario. Contiene la N Anotaciones que toma el camarero a los clientes de su elección en sala. Este pequeño documento se envía a cocina para comenzar la ejecución de platos. Contiene la O Documento que detalla, los utensilios y dotación que han salido de una cocina central y van dirigidos a un catering, para saber luego lo que tiene que volver Contiene la P Terminal bancario, con el que se puede cobrar a los clientes en su mesa Empieza por Q Producto realizado con diferentes tipos de leche y cuajo al que según su tiempo de maduración obtenemos una variedad u otra Empieza por R ficha técnica de una elaboración Empieza por S Conjunto de documentos que forman la buena gestión de un establecimiento Hostelero. Contiene la T Hoja donde se toma nota diariamente de las temperaturas de las cámaras, tanto refrigeradas como de congelación. Contiene la U Palabra repetida, de las vistas anteriormente. Hoja donde se toma nota diariamente de las temperaturas de las cámaras, tanto refrigeradas como de congelación . Contiene la V Documento que refleja los géneros sobrantes del día cocinados o no
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