Alimentos adaptados Versión en línea Señala la respuesta correcta sobre la elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancias alimentarias. En alguna pregunta puede existir más de una opción válida por Alicia Correa 1 Los alimentos que contienen gluten son: Escoge una o varias respuestas a Todos los cereales b Los cereales en forma de variedades híbridas y las líneas puras c Las especies de trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y formas híbridas d Todos los productos de panificación y repostería 2 Las personas celíacas son: Escoge una o varias respuestas a Intolerantes a las proteinas b Intolerantes a las proteinas de estructura globular y conocidas como glutaminas c Intolerantes permanentemente a las prolinas, secalinas y hortelinas d Tolerantes a la secalina, pues no proviene el grano de trigo 3 La elaboración para celíacos puede estar enriquecida con: Escoge una o varias respuestas a Harina de arroz y harina de soja b Almidón de patata c El hidrocoloide goma xántica y los espesantes catalogados del E1404 al E145 d Inulina 4 Los alimentos sin azúcares añadidos pueden contener: Escoge una o varias respuestas a Fructosa de forma natural en el producto de origen b Dextrina como aditivo añadido c Polialcoholes en su elaboración d Ninguna de las opciones anteriores es correcta 5 Respecto a la deficiencia primaria de lactasa, conocida como lactasa no persistente, es correcto afirmar que: Escoge una o varias respuestas a Es un trastorno congénito b Se expresa únicamente como galactosemia por intolerancia a la galactosa c Es una enfermedad genética d Ocasiona la indigestión de la lactosa, con los síntomas apreciables en el colon
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