A continuación, tendrán que completar el ejercicio tipo test de manera individual, relacionado con el repaso de la UF0065 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
1
¿Con qué criterios se elegirán las máquinas y/o equipos de un establecimiento hostelero?
2
La maquinaria de corte y despiece para la preelaboración de carnes será....
3
La maquinaria y las herramientas para preelaborar las carnes serán.....
4
Los GN (gastronorm) están hechos de diferentes materiales, como:
5
Nombre 1 elementos de la batería de cocina para elaborar carnes, aves, caza o despojo.
6
La superficie de trabajo que se utiliza para el despiece de grandes piezas de carne y permite recibir golpes secos durante las preelaboraciones de las mismas se denomina ....
7
Nombra los géneros que se preelaborarán en cada tabla por este orden (amarilla, roja, azul, verde y blanca)
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Los generadores de frio utilizados en la preelaboración de carnes serán:
9
Una cámara de refrigeración en la que conservamos únicamente carne tendrá:
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Los equipos de calor de una cocina serán:
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¿Cuál es la zona de preelaboración de las carnes en una cocina?
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Al recepcionar un producto en tu restaurante, deberás controlar:
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Un NO canal, también se puede denominar:
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La grasa que está ENTRE las fibras de los músculos, se denomina:
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Las carnes pueden ser de color
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¿A qué temperatura como máximo se practica la maduración de las carnes?
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¿Qué es el rigor mortis?
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Nombra los factores que influyen en la calidad de las carnes
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El instrumento cilíndrico alargado y hueco, con la punta afilada para introducir el tocino o grasa que se va a insertar en la carne es:
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23. La acción de quitar los huesos de las distintas piezas de carnes, aves y carnes de caza se denomina
21
El género de vida de un animal se entiende como
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Los animales se pueden alimentar de:
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Los estados de comercialización de las carnes son:
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Nombra al menos dos tipos de vacuno:
25
El solomillo de ternera se divide en (3 partes)....
26
El corte que sale del MORCILLO del vacuno se denomina:
27
Nombra 2 especies de ovino y caprino....
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¿Cómo se denomina el macho del cerdo?
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¿Cuál de estos animales son considerados aves?
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¿Qué equipo específico emplearías para cocinar al vacío a baja temperatura?
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La pechuga de pato se denomina :
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Un magret de pato deberá de servirse con su piel y ser superior a ______ gr
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El Hígado hipertrofiado de pato o ganso sobrealimentado se denomina:
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Los animales considerados de caza son entre otros:
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Atar una carne para dar y mantener su forma con un hilo bramante antes de su cocinado (en un ave se denominaría armar)
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Marcar a fuego vivo para que no se salgan los jugos de la carne.
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