Relacionar Columnas DEFINIENDO CONCEPTOSVersión en línea A partir de una serie de conceptos (canal, despojos, descuartizado, despiece…), los alumnos deberán relacionar cada uno de ellos con su correcta definición. por Alejandro Aguilar Bravo 1 LA GRASA 2 DESCUARTIZADO 3 LAS VÍSCERAS 4 LA CANAL 5 CARNES GRASAS 6 TENDONES 7 DESPIECE 8 CARNE EXTRA 9 CARNES MAGRAS 10 CARNE carne constituida por tejido muscular casi sin desperdicio. consiste en la manipulación de la canal con la finalidad de obtener las piezas comerciales. división de la canal en cuatro cuartos. el cuerpo de los animales desprovistos de vísceras –excepto los riñones–, con o sin piel, patas y cabeza. las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano. Son las carnes que tienen un porcentaje en grasa comprendido entre el 1% y el 6%. Puede concentrarse adosada a la carne o infiltrada dentro de ella. Favorece la jugosidad y untuosidad de la carne, absorbe gustos y aromas y aporta gran parte del sabor. parte comestible de los músculos de animales mamíferos. Son las carnes que contienen entre un 6% y un 23% de grasa, este margen tan amplio permite muchas posibilidades. Constituidos por tejido conjuntivo o fibroso, aportan algunas proteínas de bajo valor biológico, pues son poco digeribles.
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