Relacionar Columnas DEFINIENDO CONCEPTOSVersión en línea A partir de una serie de conceptos (canal, despojos, descuartizado, despiece…), los alumnos deberán relacionar cada uno de ellos con su correcta definición. por Alejandro Aguilar Bravo 1 TENDONES 2 CARNES MAGRAS 3 LA CANAL 4 DESCUARTIZADO 5 CARNES GRASAS 6 LAS VÍSCERAS 7 DESPIECE 8 CARNE 9 CARNE EXTRA 10 LA GRASA Son las carnes que tienen un porcentaje en grasa comprendido entre el 1% y el 6%. Son las carnes que contienen entre un 6% y un 23% de grasa, este margen tan amplio permite muchas posibilidades. carne constituida por tejido muscular casi sin desperdicio. Puede concentrarse adosada a la carne o infiltrada dentro de ella. Favorece la jugosidad y untuosidad de la carne, absorbe gustos y aromas y aporta gran parte del sabor. división de la canal en cuatro cuartos. consiste en la manipulación de la canal con la finalidad de obtener las piezas comerciales. el cuerpo de los animales desprovistos de vísceras –excepto los riñones–, con o sin piel, patas y cabeza. parte comestible de los músculos de animales mamíferos. las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano. Constituidos por tejido conjuntivo o fibroso, aportan algunas proteínas de bajo valor biológico, pues son poco digeribles.
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