Relacionar Columnas DEFINIENDO CONCEPTOSVersión en línea A partir de una serie de conceptos (canal, despojos, descuartizado, despiece…), los alumnos deberán relacionar cada uno de ellos con su correcta definición. por Alejandro Aguilar Bravo 1 LA CANAL 2 DESPIECE 3 DESCUARTIZADO 4 TENDONES 5 CARNE 6 CARNES MAGRAS 7 CARNE EXTRA 8 LAS VÍSCERAS 9 LA GRASA 10 CARNES GRASAS carne constituida por tejido muscular casi sin desperdicio. parte comestible de los músculos de animales mamíferos. las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano. consiste en la manipulación de la canal con la finalidad de obtener las piezas comerciales. Puede concentrarse adosada a la carne o infiltrada dentro de ella. Favorece la jugosidad y untuosidad de la carne, absorbe gustos y aromas y aporta gran parte del sabor. división de la canal en cuatro cuartos. Son las carnes que contienen entre un 6% y un 23% de grasa, este margen tan amplio permite muchas posibilidades. Son las carnes que tienen un porcentaje en grasa comprendido entre el 1% y el 6%. Constituidos por tejido conjuntivo o fibroso, aportan algunas proteínas de bajo valor biológico, pues son poco digeribles. el cuerpo de los animales desprovistos de vísceras –excepto los riñones–, con o sin piel, patas y cabeza.
Crear