Crucigrama 5. INGENIERÍA EN ALIMENTOS: Taller de CerealesVersión en línea PROPIEDADES DEL ALMIDÓN Y ALMIDONES MODIFICADOS. RESUELVE EL CRUCIGRAMA CORRECTAMENTE. por Trabajo realizado con el apoyo del programa UNAM-DGAPA PAPIME clave 200522 1 ALMIDÓN QUE SE CUECE Y GELATINIZA PARCIALMENTE Y SE HACE PASAR POR RODILLOS CALIENTES 2 FORMACIÓN DE ZONAS CRISTALINAS PRODUCIDAS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS LINEALES DE AMILOSA ATRAVÉS DE PUENTES DE HIDRÓGENO 3 ABSORCIÓN DE AGUA DE LOS GRANULOS DE ALMIDÓN AL CALENTAR A TEMPERATURAS DE MÁS DE 50°C. 4 SE USAN FOSFATOS PARA ELABORARLOS Y FORMAN ENLACES ENTRE LAS CADENA DE ALMIDÓN 5 CADENA RAMIFICADA CON ENLACES ALFA 1-4 Y 1-6 QUE FORMA EL ALMIDÓN 6 INSOLUBILIZACIÓN Y PRECIPITACIÓN ESPONTÁNEA DE LAS MOLÉCULAS DE AMILOSA 7 SE ELABORAN CON ÁCIDOS DILUIDOS (SULFÚRICO O CLORHÍDRICO), DIMINUYE SU VISCOCIDAD Y TEMPERATURA DE GELATINIZACIÓN 8 SE REALIZA CON HIPOCLORITO DE SODIO Y EVITAN LA FORMACIÓN DE ENLACES ENTRE CADENAS DE ALMIDÓN Y BAJA SU TEMPERATURA DE GELATINIZACIÓN 9 POLISACÁRIDO QUE FORMA EL ALMIDÓN, CON ENLACES ALFA 1-4 Y CADENAS LINEALES 6 8 2 4 9 3 1 7
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