Actions de cuisine

Relacionar Columnas

Toutes les définitions des actions dans la cuisine

Descarga la versión para jugar en papel

Duplicar

Crear reto

Imprimir PDF

Sobre Relacionar Columnas

15 veces realizada

Creada por

Clara Muller

España

Top 10 resultados

1

Clara Muller

11 de Febrero de 2017

01:53

tiempo

0

puntuacion

¿Quieres aparecer en el Top 10 de este juego?

Inicia sesión

para identificarte.

Crea tu propio juego gratis desde nuestro creador de juegos

Crear relacionar columnas

Compite contra tus amigos para ver quien consigue la mejor puntuación en esta actividad

Crear reto


Relacionar Columnas Actions de cuisineVersión en línea Toutes les définitions des actions dans la cuisine por Clara Muller 1 Grigner est un geste de boulanger qui consiste à fendre, avec une lame très affutée (genre lame de rasoir), le dessus d'un pain juste avant de l'enfourner, pour qu'il puisse mieux gonfler à la cuisson. 2 Déglacer Ajouter du liquide dans un récipient où des aliments ont cuit et laissé un dépôt, puis en gratter le fond pour décoller tous les sucs et les mélanger au liquide. 3 Rouelle Tranche de quelque chose de rond. 4 Rectifier, assaissonner: Goûter la préparation pour voir si il est nécessaire, ou non, de rajouter du sel ou du poivre. 5 Julienne Préparation, découpe, d'un produit en petits bâtonnets. 6 Ciseler Couper en tranches, en lanières, en lamelles, assez fines. 7 Abaisse Pâte qu'on a étalée au rouleau, en général en cercle. 8 Ail en chemise Se dit des gousses, ou des têtes d'ail, qu'on utilise sans les éplucher. Sur la photo, à gauche une gousse d'ail épluchée, à droite une gousse d'ail en chemise. 9 "A frémissement" ou "frémissant" se dit d'un liquide qui commence à peine à bouillir, il n'y a pas encore de gros bouillons, juste des petits sur les bords du contenant. 10 Faire réduire Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu'à consistance ou volume voulu. 11 Fleurer Saupoudrer, de farine en général. 12 Passer au tamis 13 Brunoise Préparation et découpe d'un produit en très petits dés. 14 Verser le sucre glace dans une passoire, puis la secouer, pour faire passer complètement le sucre glace à travers, en le faisant tomber directement dans la préparation où il doit être ajouté: ? 15 Péler à vif: Enlever toutes les écorces, peau, membranes, pépins, etc... d'un fruit, pour obtenir uniquement des morceaux de pulpe. 16 Torréfier 17 Cuire à l'anglaise Se dit de produits qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée. 18 Blanchir Mettre un produit (légume en général) dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide. 19 Ganache Mélange de chocolat fondu et de crème ou de lait, qui permet de conserver une consistance épaisse qui ne durcit pas en refroidissant. 20 Fond Bouillon très concentré d'une cuisson de légumes et d'épices destiné à faire la base d'une sauce. Il existe plusieurs sortes de fonds (blanc = de volaille, brun = de boeuf et fond de veau). 21 Parer Action d'enlever les parures. 22 Puncher c'est imbiber un biscuit avec un liquide, généralement un sirop ou un alcool, pour le rendre moins sec. 23 Foncer Garnir un moule, à tarte par exemple, avec un cercle de pâte. 24 Monter au beurre Incorporer petit à petit et en fouettant, du beurre (bien froid ou fondu) dans un liquide chaud afin d'obtenir une sauce onctueuse. 25 Mirepoix Préparation, découpe, d'un produit en gros dés. 26 "Réserver au chaud." 27 Sole: Terme qui désigne le "plancher" de votre four, l'endroit le plus bas. 28 Feuilletage Morceau de pâte feuilletée. 29 Abricoter Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d'abricot pour la rendre plus brillante et appétissante. 30 La poolish est une pâte fermentée très liquide, un mélange en général d'eau, de farine, et de levure, qui est destinée à jouer le rôle de levain dans la préparation d'une pâte à pain.

Relacionar Columnas

Actions de cuisineVersión en línea

Toutes les définitions des actions dans la cuisine

por Clara Muller

Grigner est un geste de boulanger qui consiste à fendre, avec une lame très affutée (genre lame de rasoir), le dessus d'un pain juste avant de l'enfourner, pour qu'il puisse mieux gonfler à la cuisson.

Déglacer Ajouter du liquide dans un récipient où des aliments ont cuit et laissé un dépôt, puis en gratter le fond pour décoller tous les sucs et les mélanger au liquide.

Rouelle Tranche de quelque chose de rond.

Rectifier, assaissonner: Goûter la préparation pour voir si il est nécessaire, ou non, de rajouter du sel ou du poivre.

Julienne Préparation, découpe, d'un produit en petits bâtonnets.

Ciseler Couper en tranches, en lanières, en lamelles, assez fines.

Abaisse Pâte qu'on a étalée au rouleau, en général en cercle.

Ail en chemise Se dit des gousses, ou des têtes d'ail, qu'on utilise sans les éplucher. Sur la photo, à gauche une gousse d'ail épluchée, à droite une gousse d'ail en chemise.

"A frémissement" ou "frémissant" se dit d'un liquide qui commence à peine à bouillir, il n'y a pas encore de gros bouillons, juste des petits sur les bords du contenant.

Faire réduire Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu'à consistance ou volume voulu.

Fleurer Saupoudrer, de farine en général.

Passer au tamis

Brunoise Préparation et découpe d'un produit en très petits dés.

Verser le sucre glace dans une passoire, puis la secouer, pour faire passer complètement le sucre glace à travers, en le faisant tomber directement dans la préparation où il doit être ajouté: ?

Péler à vif: Enlever toutes les écorces, peau, membranes, pépins, etc... d'un fruit, pour obtenir uniquement des morceaux de pulpe.

Torréfier

Cuire à l'anglaise Se dit de produits qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée.

Blanchir Mettre un produit (légume en général) dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide.

Ganache Mélange de chocolat fondu et de crème ou de lait, qui permet de conserver une consistance épaisse qui ne durcit pas en refroidissant.

Fond Bouillon très concentré d'une cuisson de légumes et d'épices destiné à faire la base d'une sauce. Il existe plusieurs sortes de fonds (blanc = de volaille, brun = de boeuf et fond de veau).

Parer Action d'enlever les parures.

Puncher c'est imbiber un biscuit avec un liquide, généralement un sirop ou un alcool, pour le rendre moins sec.

Foncer Garnir un moule, à tarte par exemple, avec un cercle de pâte.

Monter au beurre Incorporer petit à petit et en fouettant, du beurre (bien froid ou fondu) dans un liquide chaud afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Mirepoix Préparation, découpe, d'un produit en gros dés.

"Réserver au chaud."

Sole: Terme qui désigne le "plancher" de votre four, l'endroit le plus bas.

Feuilletage Morceau de pâte feuilletée.

Abricoter Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d'abricot pour la rendre plus brillante et appétissante.

La poolish est une pâte fermentée très liquide, un mélange en général d'eau, de farine, et de levure, qui est destinée à jouer le rôle de levain dans la préparation d'une pâte à pain.

Actions de cuisine

Relacionar Columnas

Descarga la versión para jugar en papel

Creada por

Top 10 resultados

Top juegos

Completar frases

partes de una planta

Completar frases

Completar un texto en inglés.