Relacionar Columnas Cortes de ternera con nombre propioVersión en línea Empareja cortes de ternera con su descripción breve. por Maria Belén 1 Escalopines. 2 Chateaubriand. 3 Côte de bœuf 4 Hamburguesa 5 Tournedo 6 Porterhouse steak 7 T-bone steak. 8 Tomahawk steak 9 New York strip steak / Striploin 10 Entrecot 11 Chop 12 Rib-eye 13 Escalope 14 Ossobuco 15 Club steak 16 Steak Tartar 17 chuletón 18 Carpaccio 19 Filet-mignon Pieza redonda y plana formada con carne picada y algunos elementos de ligazón y condimentación. Corte transversal del lomo bajo que incluye lomo, solomillo y hueso central. Chuletón grueso francés. Lomo con hueso De la cabeza del solomillo, se corta gruesa y se sirve para dos comensales. Chuletón con costilla larga expuesta. Procede del lomo alto Procede de la parte del lomo bajo más cercana al lomo alto Finisimos filetes pequeños que se sirven crudos con algún aderezo. Pieza obtenida de la parte cercana a la punta del solomillo. Su peso es de unos 75 g. Se sirven dos por persona. Pequeños filetes . Se pondrán las unidades necesarias hasta completar entre 180 y 200 gr. por persona. Carne de vacuno picada cruda, servida con cebolla y alcaparras en brunoise y yema de huevo cruda. Se obtiene al cortar el morcillo junto con el hueso en gruesas rodajas para bresear. Pesa unos de 250 gr También denominado bistec, Su peso oscila entre los 120 y 200 gr Trozo grueso de carne que comprende lomo, solomillo y riñón, sujeto con una brocheta y bridado. Puede pesar unos 275 g. Se corta del lomo bajo, sin retirar la tez o grasa superficial, su peso oscila entre los 200 y 400 gr., Corte del centro del solomillo. Su peso oscila entre los 125 y 250 gr. mismo corte que el entrecot Corte del lomo alto. Presenta el “ojo” central de grasa Corte transversal del lomo bajo que incluye hueso, lomo y la parte m,as gruesa del solomillo También se conoce con el nombre de Villagodio. Se corta del lomo alto al que no se le habrán retirado las costillas
Crear