Relacionar Columnas Sabores y saberes en la cocina del MetaVersión en línea Esta actividad tiene como objetivo identificar las diferentes gastronomias del meta, y conocer un poco acerca de ellas por Alison Peña Rodriguez 1 Capón de ahuyama 2 Chorizo llanero de la cuncia 3 Pisillo de carne de res seca 4 Carne asada en cuero 5 Ternera a la llanera Consiste en envolver carne de res en su propio cuero, enterrarla y colocarle brasas encima para su cocción. En la actualidad se hace en horno de leña. Sin importar el tamaño, se corta en la parte superior y se le sacan las pepas y una parte de la pulpa; Se usa una becerra o hembra de no más de 15 meses de edad y su forma de cocción es a las brasas. Carne de res seca, o de chigüiro, pilada y cocinada con guiso criollo Embutido a base de carne de cerdo ahumada. Se acompaña con arepa de maíz y limón mandarino. 1 Amarillo a la monseñor 2 Cachama frita 3 Cachama rellena 4 Pescado moquiao 5 Cachama asada a la llanera 6 Pisillo de pescado seco Término indígena con el cual se denominan las preparaciones especialmente de pescado, cocinadas bajo la acción del humo. Para prepararla se les sacan las vísceras y las escamas, luego se hacen unos cortes transversales y se fríen en abundante aceite. Es una preparación típica de la época de semana santa. Se ensarta el pescado (cachama o mojarra), adobado con achiote (color) y sal. Se asa lentamente a la brasa. Se caracteriza porque se deshuesa, se le quita la columna vertebral, y se rellena con un guiso de carnes (res y cerdo). Se prepara a base de pescado amarillo, oriundo de la Orinoquia, y salsa de camarones. 1 Majule 2 Sancocho de gallina 3 Sopa de pescado 4 Hervido de carne de res seca Caldo claro, su principal característica es la utilización de trozos de carne seca en su preparación. Caldos básicos preparados con cebolla larga, culantrón, onoto y el pescado del día. Se consumen principalmente al desayuno. Los ingredientes principales son: plátano topocho, yuca, cebolla larga, ahuyama, mazorca, cilantro, papa y gallina como ingrediente principal consiste en cocinar el plátano maduro con canela, panela y agua, hasta lograr una compota, a la que se le agrega cuajada fresca rallada. 1 Colaciones de sagu 2 Arepa de yuca 3 Torta gacho 4 Arepa de sagú 5 Hayacas 6 Envueltos de mazorca 7 Tungos de arroz o de platano 8 Arepa de platano 9 Arepa de arroz 10 Pan de arroz Se preparan con mazorca, cuajada y azúcar. Se muele la mazorca cruda con la cuajada y el azúcar. Sus ingredientes son la harina de sagú,extraída de la raíz de la misma planta, y la cuajada.Se pueden encontrar arepas,pan y almojábanas,entre otros. Su principal ingrediente es la harina de arroz de elaboración manual.Se remoja el arroz toda la noche,luego se muele y se mezcla con la cuajada fresca Existen varias formas de prepararlas, la más común lleva harina de maíz, pollo, cerdo y res. Se envuelven en hojas de plátano para su cocción. En su elaboración se encuentra como referente el pichero (leche cruda fermentada), la harina de arroz, la cuajada y la hoja de bijao. Se prepara con plátano maduro. Una vez amasado el plátano, se le agrega la cuajada, se arman las arepas y se asan. La planta de sagú se cultiva y consume especialmente en los municipios de San Juanito y El Calvario, y en las inspecciones de San Francisco y Montfort El líquido semi-espeso que resulta, se asa en lajas (placas de hierro) puestas en la estufa de leña. También les llaman arepas chorriadas. Tradicionalmente se preparan a base de yuca cruda rallada y cuajada fresca. Torta sanmartinera, elaborada con harina de arroz, bocadillo, miel o azúcar, y natas. 1 Aguardiente llanero y algunos cocteles 2 Plátano hartón 3 Dulce de pata 4 Piña mayanés 5 Guarapo 6 Lychee llanero 7 La chucula o chocula 8 Limonada de panela y limon mandarino 9 Dulces en conserva 10 Cuajada con melao 11 Jugos 12 Masato 13 Aguardiente sour 14 Quesadillo 15 Cafe cerreno Se caracteriza por la elaboración de un queso fresco relleno de bocadillo y envuelto en hojas de plátano. Forma parte de las bebidas tipo fermento que se consumen con agrado en varios municipios del Meta, incluída su capital. (puede ser de arroz o de maíz) está compuesta por siete granos: arveja, maíz, trigo, garbanzos, lentejas, habas y cacao (chocolate amargo, para otras personas). Mezcla de lychee o rambutan, gotas de limón con aguardiente llanero, hierbabuena y el almíbar del lychee. Se prepara a partir de la cuajada. A ésta se le agrega el melao (almíbar de panela y cáscaras de naranja o limón que le dan sabor y aroma). Es el cuarto producto más sembrado en el departamento y en el país, teniendo como principal productor la región del Ariari. Café fuerte sin dulce. Para su preparación se agrega agua hierviendo al café y se deja reposar hasta lograr el tinto. En su mayoría eran elaborados con las frutas de los patios y solares de las casas, fincas o hatos. Se preparaban con las frutas que se encontraban en cosecha, pues era la mejor manera de mantenerla en el tiempo y sin refrigeración. Su apariencia es incolora,trasparente y traslúcida. Se caracteriza por su suavidad y fuerte sabor a anís. Se prepara con limón mandarino, naranja, limón de castilla o cualquier cítrico que se encuentre en el patio o solar. Siempre se endulza con panela. Bebida fermetada que se preparaba con panela o piña. Se consumía principalmente durante los trabajos de llano. Para su preparación se parte de la cocción de las patas o manos de la res, al que luego de un largo proceso se le agrega panela. Cuenta con un lugar destacado en la producción de frutas de la región del Meta. Apreciada por su particular dulzura y jugosidad. Es una mezcla de limón de castilla con aguardiente llanero en proporciones iguales. Se endulza con goma. 1 Ñoquis de platano 2 Calentado llanero 3 Helado de chocolate 4 Calentado de mamona 5 Frituras 6 Suspiro de llanera 7 Arroz caño cristales 8 Ceviche de mojarra 9 Ensalada de frutas 10 Falsa mamona Con las frutas locales podemos realizar una ensalada de colores atractivos de excelente sabor y de una frescura incomparable. Falsa mamona ahumada, servida con tungos tempura, yuca al vapor, guacamole y chips de plátano. se utilizan sobrantes de comidas del día anterior, los cuales se mezclan con arroz y otros elementos como plátano, fríjoles, carne, arepa, huevo, etc mezcla de ingredientes criollos con mucha tradición: carne, papa, yuca, plátano verde, cilantrón, huevo frito, arepa, mazorca, pan de arroz podemos elaborar diferentes opciones: Calamares apanados en mañoco, Langostinos apanados en pan de arroz, Mojarra tempura de harina de yuca Tomando el chocolate que producen como resultado de la molienda,fundimos los tejos en leche, saborizamos con panela y luego vaciamos esta base en frío En este postre mezclamos los sabores del arequipe con banano, chocolate y una espuma de leche. es un pescado de introducción en Colombia. Su preparación tradicional es frita, sudada o a la llanera. la masa se elabora con plátano maduro asado, dando como resultado un sabor exótico que cautiva los paladares más exquisitos. integramos ingredientes como la albahaca criolla, tomates cherry, uchuvas, pollo, camarones, cebolla larga, champiñones y poleo.
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