1
corte clasico del lomo de 300 a 750 gramos.
2
tira de lenguado u otro pescado que se sirve fría
3
fiambres, carnes embutidos y pates, curados o cocidos principalmente de cerdo.
5
codillo, parte posterior del jarrete del jamón del cerdo
6
pintar la superficie de un producto con mermelada de damasco
7
desocupar un lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual
9
todo lo referente a las carnes
10
corte de carne muy fino grillado o salteado
11
cortar la cocción añadiendo hielo o agua fría
12
extracto de diversos frutos que se utilizan en la fabricación de mermeladas, jaleas, etc.
14
mezcla de dos o mas vegetales cocidos del mismo modo
16
pan en cubitos que se fríe para acompañar sopas y cremas
17
jalea incolora de vacuno, ave, pescado que se prepara en moldes y con ayuda de gelatina sin sabor o golapez
18
ralladura de los cítricos sin lo blanco
19
metodo de coccion en el que se agrega materia grasa y aromática, tapado y en el horno a baja temperatura
20
recipiente de barro, redondo y abierto para cocer en el horno y servir.
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