Relacionar Columnas Juego de Parejas: Fondos de CocinaVersión en línea Descubre los sabores de la cocina con este juego de parejas sobre fondos culinarios. por MONICA MUÑOZ DOMENECH 1 Fondo aromático 2 Fondo de caza 3 Fondo de verduras 4 Fondo blanco 5 Fondo de pescado 6 Fondo de carne 7 Fondo de legumbres 8 Fondo oscuro Caldo de mariscos Caldo de hortalizas Infusión de hierbas y especias Caldo concentrado de res Base de carne asada Caldo de aves y caza menor Base de pollo y verduras Caldo de frijoles y lentejas 1 Fondo de ave 2 Fondo de carne 3 Fondo oscuro 4 Fondo de verduras 5 Fondo de gelatina 6 Fondo concentrado 7 Fondo blanco 8 Fondo de pescado Caldo de espinas y cabezas Caldo de pollo o pavo Base de caldo claro Caldo de res o cordero Fondo enfriado y gelatinoso Sabor intenso y reducido Caldo de carne tostada Caldo de hortalizas 1 Agua aromatizada 2 Fondo oscuro 3 Se utiliza para la salsa verde 4 Se le puede añadir brandy y vino blanco 5 para base de cremas de verduras, arroces, salsas fumet blanco Fondo de doble cocción fumet rojo de marisco caldos cortos especialmente mariscos Nage de verduras o fondo de verduras 1 Preparado a base de vino hortalizas y hierbas aromaticas 2 Blanquetas 3 Fumet Extracto de pescado marinada aguas aromaticas
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