Test: Tecnología alimentaria tema 9


Tecnología alimentaria tema 9Versión en línea reraliza el test por Paula Santos 1 ¿En cuál de estas fases se eliminan las partes no comestibles de los alimentos antes de su cocinado? a Selección b Lavado c Limpieza d División 2 ¿Cuál de estas mezclas de ingredientes se corresponden con un adobo? a Vinagre, sal y especias para carnes o pescados. b Aceite, vinagre, sal y especias en carnes o pescados. c Vinagre, sal y especias para vegetales. d Aceite y sal para vegetales. 3 De estos procesos de cocción, ¿cuál de ellos es de tipo mixto? a Estofado b Salteado c Hervido d Vapor 4 Si queremos elaborar un caldo de carne o pescado, ¿Qué técnica culinaria es la idónea? a Escaldado. b Vapor. c Hervido desde caliente. d Hervido desde frío. 5 En la técnica de cocción al vacío, ¿Qué temperatura tenemos como límite? a 50 °C. b 80 °C. c 100 °C. d 120 °C. 6 ¿Cuál de las técnicas de cocción en medios secos produce un cocinado más rápido en el alimento? a Parrilla b Asado c Glaseado d Gratinado 7 ¿Cuál de estas recomendaciones debemos tener en cuenta para elaborar una fritura correcta? a Utilizar aceite de sésamo u otros aceites insaturados. b Freír todos los alimentos a la misma temperatura. c No pasar de 100 °C durante toda la fritura. d El alimento que se va a freír debería estar seco. 8 Si queremos cocinar carne en trozos pequeños de forma muy rápida, ¿Cuál de estas técnicas culinarias elegiríamos? a Salteado. b Fritura. c Asado. d Confitado. 9 ¿En cuál de estos métodos mixtos de cocción se añade un elemento acuoso a mitad del cocinado? a Papillote b Rehogado c Estofado o guisado d Sofrito 10 ¿Qué técnica culinaria utilizarías para elaborar flanes de huevo? a Baño maría. b Confitado. c Papillote. d Gratinado.

1

¿En cuál de estas fases se eliminan las partes no comestibles de los alimentos antes de su cocinado?

a

Selección

b

Lavado

c

Limpieza

d

División

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¿Cuál de estas mezclas de ingredientes se corresponden con un adobo?

a

Vinagre, sal y especias para carnes o pescados.

b

Aceite, vinagre, sal y especias en carnes o pescados.

c

Vinagre, sal y especias para vegetales.

d

Aceite y sal para vegetales.

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De estos procesos de cocción, ¿cuál de ellos es de tipo mixto?

a

Estofado

b

Salteado

c

Hervido

d

Vapor

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Si queremos elaborar un caldo de carne o pescado, ¿Qué técnica culinaria es la idónea?

a

Escaldado.

b

Vapor.

c

Hervido desde caliente.

d

Hervido desde frío.

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En la técnica de cocción al vacío, ¿Qué temperatura tenemos como límite?

a

50 °C.

b

80 °C.

c

100 °C.

d

120 °C.

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¿Cuál de las técnicas de cocción en medios secos produce un cocinado más rápido en el alimento?

a

Parrilla

b

Asado

c

Glaseado

d

Gratinado

7

¿Cuál de estas recomendaciones debemos tener en cuenta para elaborar una fritura correcta?

a

Utilizar aceite de sésamo u otros aceites insaturados.

b

Freír todos los alimentos a la misma temperatura.

c

No pasar de 100 °C durante toda la fritura.

d

El alimento que se va a freír debería estar seco.

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Si queremos cocinar carne en trozos pequeños de forma muy rápida, ¿Cuál de estas técnicas culinarias elegiríamos?

a

Salteado.

b

Fritura.

c

Asado.

d

Confitado.

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¿En cuál de estos métodos mixtos de cocción se añade un elemento acuoso a mitad del cocinado?

a

Papillote

b

Rehogado

c

Estofado o guisado

d

Sofrito

10

¿Qué técnica culinaria utilizarías para elaborar flanes de huevo?

a

Baño maría.

b

Confitado.

c

Papillote.

d

Gratinado.

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Tecnología alimentaria tema 9Versión en línea

por Paula Santos

¿En cuál de estas fases se eliminan las partes no comestibles de los alimentos antes de su cocinado?

¿Cuál de estas mezclas de ingredientes se corresponden con un adobo?

De estos procesos de cocción, ¿cuál de ellos es de tipo mixto?

Si queremos elaborar un caldo de carne o pescado, ¿Qué técnica culinaria es la idónea?

En la técnica de cocción al vacío, ¿Qué temperatura tenemos como límite?

¿Cuál de las técnicas de cocción en medios secos produce un cocinado más rápido en el alimento?

¿Cuál de estas recomendaciones debemos tener en cuenta para elaborar una fritura correcta?

Si queremos cocinar carne en trozos pequeños de forma muy rápida, ¿Cuál de estas técnicas culinarias elegiríamos?

¿En cuál de estos métodos mixtos de cocción se añade un elemento acuoso a mitad del cocinado?

¿Qué técnica culinaria utilizarías para elaborar flanes de huevo?