Test: Tecnología alimentaria tema 8


Tecnología alimentaria tema 8Versión en línea responde a las siguientes cuestiones por Paula Santos 1 ¿Cuál de estos alimentos tiene más riesgo de crecimiento de microorganismos anaerobios envasado al vacío? a Filetes de vacuno. b Lombarda encurtida. c Bacalao salado. d Filetes de vacuno guisados. 2 ¿Cuál es la temperatura mínima a la que debe llegar el método de cocinado sous vide para reducir el riesgo microbiológico? a 100 °C. b 65 °C. c 85 °C. d No hay una temperatura mínima. 3 ¿Cuánto tiempo de conservación podemos esperar en un producto de V gama envasado al vacío y con un tratamiento térmico de pasteurización? a Un mes. b Dos meses. c Seis meses. d Un año. 4 La tecnología de atmósfera modificada utiliza: a Tres gases, oxígeno, CO2 y nitrógeno a partes iguales. b Solo nitrógeno y oxígeno al 50 %. c Reduce el oxígeno y aumenta el CO2 respecto a su concentración natural en la atmósfera, para controlar microorganismos. d Los tres gases, oxígeno, CO2 y nitrógeno, pero siempre predomina el oxígeno sobre los otros dos. 5 ¿Qué características presenta el uso de atmósferas modificadas? a Acelera los fenómenos de respiración en frutas y verduras. b Requiere el uso de aditivos. c No se puede utilizar en todo tipo de alimentos. d Aumenta el tiempo de conservación desde un 50 hasta un 300 %. 6 ¿Cómo se denomina el método de conservación que efectúa un cambio en la atmósfera inicial en un envase, sin modificación posterior? a Atmósfera modificada. b Atmósfera controlada. c Atmósfera regulada. d Todas son correctas. 7 ¿En cuál de estos productos no es necesario el oxígeno en la composición de la atmósfera modificada? a Carne roja. b Fruta. c Embutido. d Verdura. 8 La atmósfera modificada necesaria para conservar platos preparados requiere: a Presencia de oxígeno. b Ausencia de nitrógeno. c Ausencia de CO2. d Ausencia de oxígeno. 9 El envasado activo utiliza la zeolita para: a Emisión de gases. b Modificación de la temperatura. c Controla la humedad. d Absorbe los nutrientes para evitar su pérdida. 10 ¿Cuál de estos ejemplos sería un envase inteligente? a Un envase con una etiqueta que informa sobre los cambios de temperatura que ha podido sufrir el alimento. b Un envase que modifica la temperatura del alimento que contiene. c Un envase que contiene una bolsita absorbente. d Ninguna es correcta.

1

¿Cuál de estos alimentos tiene más riesgo de crecimiento de microorganismos anaerobios envasado al vacío?

a

Filetes de vacuno.

b

Lombarda encurtida.

c

Bacalao salado.

d

Filetes de vacuno guisados.

2

¿Cuál es la temperatura mínima a la que debe llegar el método de cocinado sous vide para reducir el riesgo microbiológico?

a

100 °C.

b

65 °C.

c

85 °C.

d

No hay una temperatura mínima.

3

¿Cuánto tiempo de conservación podemos esperar en un producto de V gama envasado al vacío y con un tratamiento térmico de pasteurización?

a

Un mes.

b

Dos meses.

c

Seis meses.

d

Un año.

4

La tecnología de atmósfera modificada utiliza:

a

Tres gases, oxígeno, CO2 y nitrógeno a partes iguales.

b

Solo nitrógeno y oxígeno al 50 %.

c

Reduce el oxígeno y aumenta el CO2 respecto a su concentración natural en la atmósfera, para controlar microorganismos.

d

Los tres gases, oxígeno, CO2 y nitrógeno, pero siempre predomina el oxígeno sobre los otros dos.

5

¿Qué características presenta el uso de atmósferas modificadas?

a

Acelera los fenómenos de respiración en frutas y verduras.

b

Requiere el uso de aditivos.

c

No se puede utilizar en todo tipo de alimentos.

d

Aumenta el tiempo de conservación desde un 50 hasta un 300 %.

6

¿Cómo se denomina el método de conservación que efectúa un cambio en la atmósfera inicial en un envase, sin modificación posterior?

a

Atmósfera modificada.

b

Atmósfera controlada.

c

Atmósfera regulada.

d

Todas son correctas.

7

¿En cuál de estos productos no es necesario el oxígeno en la composición de la atmósfera modificada?

a

Carne roja.

b

Fruta.

c

Embutido.

d

Verdura.

8

La atmósfera modificada necesaria para conservar platos preparados requiere:

a

Presencia de oxígeno.

b

Ausencia de nitrógeno.

c

Ausencia de CO2.

d

Ausencia de oxígeno.

9

El envasado activo utiliza la zeolita para:

a

Emisión de gases.

b

Modificación de la temperatura.

c

Controla la humedad.

d

Absorbe los nutrientes para evitar su pérdida.

10

¿Cuál de estos ejemplos sería un envase inteligente?

a

Un envase con una etiqueta que informa sobre los cambios de temperatura que ha podido sufrir el alimento.

b

Un envase que modifica la temperatura del alimento que contiene.

c

Un envase que contiene una bolsita absorbente.

d

Ninguna es correcta.

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Tecnología alimentaria tema 8Versión en línea

por Paula Santos

¿Cuál de estos alimentos tiene más riesgo de crecimiento de microorganismos anaerobios envasado al vacío?

¿Cuál es la temperatura mínima a la que debe llegar el método de cocinado sous vide para reducir el riesgo microbiológico?

¿Cuánto tiempo de conservación podemos esperar en un producto de V gama envasado al vacío y con un tratamiento térmico de pasteurización?

La tecnología de atmósfera modificada utiliza:

¿Qué características presenta el uso de atmósferas modificadas?

¿Cómo se denomina el método de conservación que efectúa un cambio en la atmósfera inicial en un envase, sin modificación posterior?

¿En cuál de estos productos no es necesario el oxígeno en la composición de la atmósfera modificada?

La atmósfera modificada necesaria para conservar platos preparados requiere:

El envasado activo utiliza la zeolita para:

¿Cuál de estos ejemplos sería un envase inteligente?