Test: Tecnología alimentaria tema 6


Tecnología alimentaria tema 6Versión en línea responde a estas preguntas por Paula Santos 1 ¿Cuál de estos efectos no produce la sal a las concentraciones utilizadas en un producto en salazón? a Conservante, ya que inhibe el crecimiento microbiano. b Reduce la actividad de agua. c Potencia el sabor del alimento. d Reduce la actividad enzimática. 2 ¿Qué tipo de método de salazón no se utiliza en productos cárnicos? a Salazón en salmuera. b Salazón en pilas. c Salazón por masaje mecánico o manual. d Salazón mixta. 3 ¿Cuáles son los efectos del proceso de ahumado en los alimentos? a Desecación. b Pérdida de peso. c Antioxidante. d Todas son correctas. 4 ¿Qué temperatura se puede utilizar para llevar a cabo el proceso de ahumado en caliente? a 150 °C. b 200 °C. c 55 °C. d 30 °C. 5 En un producto lácteo fermentado de pH menor a 4,5, ¿qué microorganismos pueden crecer? a Salmonelas. b Lactobacilos. c Pseudomonas. d Germinan esporas de Cl. Botulinum. 6 ¿Qué tipo de fermentación se utiliza en los alimentos de origen vegetal como aceitunas o col? a Propiónica. b Alcohólica. c Maloláctica d Láctica. 7 ¿Cuál de estos métodos no se utiliza para obtener un producto de la pesca escabechado? a Escabeche crudo. b Escabeche frito. c Escabeche cocido. d Escabeche frío. 8 ¿Por qué es deseable el fenómeno de inversión de la sacarosa en la elaboración de conservas azucaradas de frutas? a Favorece la retrogradación. b Impide la cristalización del azúcar en el producto final. c Mejora el aroma de la conserva. d Se evita la degradación de azúcares. 9 ¿Cuál de estos productos azucarados contiene una mayor proporción de azúcar? a Compota. b Pasta de fruta. c Confitura. d Mermelada. 10 El ácido ascórbico (E300) se utiliza como aditivo. ¿Con qué función? a Conservante. b Regulador de acidez. c Quelante. d Antioxidante.

1

¿Cuál de estos efectos no produce la sal a las concentraciones utilizadas en un producto en salazón?

a

Conservante, ya que inhibe el crecimiento microbiano.

b

Reduce la actividad de agua.

c

Potencia el sabor del alimento.

d

Reduce la actividad enzimática.

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¿Qué tipo de método de salazón no se utiliza en productos cárnicos?

a

Salazón en salmuera.

b

Salazón en pilas.

c

Salazón por masaje mecánico o manual.

d

Salazón mixta.

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¿Cuáles son los efectos del proceso de ahumado en los alimentos?

a

Desecación.

b

Pérdida de peso.

c

Antioxidante.

d

Todas son correctas.

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¿Qué temperatura se puede utilizar para llevar a cabo el proceso de ahumado en caliente?

a

150 °C.

b

200 °C.

c

55 °C.

d

30 °C.

5

En un producto lácteo fermentado de pH menor a 4,5, ¿qué microorganismos pueden crecer?

a

Salmonelas.

b

Lactobacilos.

c

Pseudomonas.

d

Germinan esporas de Cl. Botulinum.

6

¿Qué tipo de fermentación se utiliza en los alimentos de origen vegetal como aceitunas o col?

a

Propiónica.

b

Alcohólica.

c

Maloláctica

d

Láctica.

7

¿Cuál de estos métodos no se utiliza para obtener un producto de la pesca escabechado?

a

Escabeche crudo.

b

Escabeche frito.

c

Escabeche cocido.

d

Escabeche frío.

8

¿Por qué es deseable el fenómeno de inversión de la sacarosa en la elaboración de conservas azucaradas de frutas?

a

Favorece la retrogradación.

b

Impide la cristalización del azúcar en el producto final.

c

Mejora el aroma de la conserva.

d

Se evita la degradación de azúcares.

9

¿Cuál de estos productos azucarados contiene una mayor proporción de azúcar?

a

Compota.

b

Pasta de fruta.

c

Confitura.

d

Mermelada.

10

El ácido ascórbico (E300) se utiliza como aditivo. ¿Con qué función?

a

Conservante.

b

Regulador de acidez.

c

Quelante.

d

Antioxidante.

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Tecnología alimentaria tema 6Versión en línea

por Paula Santos

¿Cuál de estos efectos no produce la sal a las concentraciones utilizadas en un producto en salazón?

¿Qué tipo de método de salazón no se utiliza en productos cárnicos?

¿Cuáles son los efectos del proceso de ahumado en los alimentos?

¿Qué temperatura se puede utilizar para llevar a cabo el proceso de ahumado en caliente?

En un producto lácteo fermentado de pH menor a 4,5, ¿qué microorganismos pueden crecer?

¿Qué tipo de fermentación se utiliza en los alimentos de origen vegetal como aceitunas o col?

¿Cuál de estos métodos no se utiliza para obtener un producto de la pesca escabechado?

¿Por qué es deseable el fenómeno de inversión de la sacarosa en la elaboración de conservas azucaradas de frutas?

¿Cuál de estos productos azucarados contiene una mayor proporción de azúcar?

El ácido ascórbico (E300) se utiliza como aditivo. ¿Con qué función?