Desafío Sensorial: Evaluación de Alimentos

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Franco Bejarano

Ecuador

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Desafío Sensorial: Evaluación de AlimentosVersión en línea Pon a prueba tus conocimientos sobre la evaluación sensorial de los alimentos. por Franco Bejarano 1 ¿Qué es la evaluación sensorial de los alimentos? a Es un tipo de cocción. b Es el análisis de las características organolépticas de los alimentos. c Es la medición de nutrientes. d Es un método de conservación. 2 ¿Cuáles son los cinco sentidos utilizados en la evaluación sensorial? a Vista, olfato, gusto, tacto y audición. b Vista, olfato, gusto, tacto y equilibrio. c Vista, olfato, gusto, temperatura y tacto. d Vista, olfato, gusto, sonido y tacto. 3 ¿Qué se evalúa principalmente con el sentido del gusto? a El aroma de los alimentos. b La textura de los alimentos. c Los sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. d El color de los alimentos. 4 ¿Qué método se utiliza para evaluar la textura de un alimento? a Pruebas de temperatura. b Pruebas de masticación y desintegración. c Análisis de color. d Evaluación de aroma. 5 ¿Cuál es la importancia del panel sensorial en la evaluación de alimentos? a Es solo para productos nuevos. b Se basa en opiniones personales. c No es necesario para la industria alimentaria. d Proporciona opiniones objetivas y consistentes sobre los productos. 6 ¿Qué tipo de prueba sensorial se realiza para comparar productos? a Prueba de aceptación. b Prueba de umbral. c Prueba de identificación. d Prueba de preferencia o de selección. 7 ¿Qué se entiende por umbral de detección en evaluación sensorial? a Es la cantidad máxima de un sabor. b Es la menor concentración de un estímulo que puede ser percibido. c Es la temperatura ideal para degustar. d Es el tiempo de exposición al alimento. 8 ¿Qué aspecto se evalúa con el sentido de la vista? a Nutrientes y calorías. b Sabor y aroma. c Color, forma y presentación del alimento. d Temperatura y textura. 9 ¿Qué es una prueba de aceptación en la evaluación sensorial? a Es una prueba para determinar el precio. b Es una prueba para evaluar la seguridad alimentaria. c Es una prueba para medir la calidad nutricional. d Es una evaluación para determinar si los consumidores aceptan un producto. 10 3 Escoge una o varias respuestas a Reducir costos de producción. b Identificar la aceptación del consumidor y mejorar el producto. c Cambiar la fórmula del producto. d Aumentar la vida útil del producto. 11 ¿Qué es la cata en el análisis sensorial? a Un método de análisis químico b Un proceso de evaluación sensorial c Un método de conservación de alimentos d Una técnica de cocción 12 ¿Qué describe el umbral de detección? a El nivel mínimo para identificar un estímulo b La concentración máxima permitida c La tolerancia al sabor amargo d La intensidad media de un estímulo 13 La Ley de Weber establece que: a Todos los estímulos son detectables b La diferencia perceptible depende de la intensidad inicial del estímulo c Los sabores intensos siempre son más agradables d El sentido del gusto es subjetivo 14 La aceptabilidad de los alimentos se refiere a: a Su contenido nutricional b La disponibilidad en el mercado c El grado en que son bien recibidos por los consumidores d Su vida útil 15 ¿Qué es una escala hedónica? a Un método para medir el color de los alimentos b Un instrumento para medir el peso c Una escala que mide el grado de agrado o desagrado d Una medida de la viscosidad 16 Un error común asociado con las respuestas de los panelistas es: a La falta de conocimiento técnico b La influencia de factores ambientales c El uso de muestras inadecuadas d La falta de etiquetas en los productos 17 Las escalas hedónicas estructuradas: a No tienen puntos de referencia b Tienen categorías definidas c Son abiertas a la interpretación d Solo se usan con expertos 18 Las escalas hedónicas no estructuradas: a Tienen límites definidos b Usan palabras descriptivas c Permiten una medición continua d Requieren equipos especiales 19 En un estudio hedónico con consumidores, se busca: a Evaluar la seguridad alimentaria b Analizar la composición química c Medir el nivel de agrado del consumidor d Mejorar la vida útil del producto 20 ¿Qué es la evaluación hedónica? a Pruebas de laboratorio químico b Evaluación basada en preferencias sensoriales c Análisis microbiológico d Control de calidad físico 21 El enfoque de las pruebas hedónicas es: a Cuantificar elementos químicos b Medir la intensidad sensorial específica c Identificar el nivel de satisfacción del consumidor d Evaluar el costo de producción 22 Una prueba descriptiva de rangos permite: a Estimar el nivel de sabor de un alimento b Identificar defectos visibles c Ordenar muestras según su intensidad sensorial d Medir la cantidad de ingredientes 23 ¿Qué se mide en una prueba de umbrales? a El nivel de toxicidad b La intensidad de los sabores c La percepción mínima de un estímulo d El contenido de azúcar 24 La preferencia alimentaria está influenciada por: a Solo factores culturales b Genética, experiencia y factores culturales c Exclusivamente la edad d El precio de los alimentos 25 Un ejemplo de escala estructurada es: a Escala de cinco puntos con descripciones claras b Escala continua sin marcadores c Evaluación abierta d Escala de intensidad indefinida 26 Un error de halo ocurre cuando: a El panelista está distraído b Un atributo influye en la evaluación de otros c El producto es de mala calidad d No se registran las respuestas adecuadamente 27 En el análisis sensorial, una prueba triangular implica: a Evaluar una muestra repetidamente b Identificar la muestra diferente entre tres opciones c Medir la intensidad del color d Evaluar el tamaño de las porciones 28 La Ley de Weber es importante en sensometría porque: a Explica la discriminación sensorial b Mide la precisión del equipo c Indica la durabilidad de los alimentos d Evalúa el valor nutricional 29 ¿Qué aspecto no se mide en una evaluación hedónica? a Intensidad del color b Agrado general c Preferencia personal d Opinión subjetiva 30 El perfil sensorial de un producto se define mediante: a Análisis químicos avanzados b Pruebas descriptivas detalladas c Solo estudios de mercado d Pruebas de vida útil

Desafío Sensorial: Evaluación de AlimentosVersión en línea

Pon a prueba tus conocimientos sobre la evaluación sensorial de los alimentos.

por Franco Bejarano

¿Qué es la evaluación sensorial de los alimentos?

Es un tipo de cocción.

Es el análisis de las características organolépticas de los alimentos.

Es la medición de nutrientes.

Es un método de conservación.

¿Cuáles son los cinco sentidos utilizados en la evaluación sensorial?

Vista, olfato, gusto, tacto y audición.

Vista, olfato, gusto, tacto y equilibrio.

Vista, olfato, gusto, temperatura y tacto.

Vista, olfato, gusto, sonido y tacto.

¿Qué se evalúa principalmente con el sentido del gusto?

El aroma de los alimentos.

La textura de los alimentos.

Los sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.

El color de los alimentos.

¿Qué método se utiliza para evaluar la textura de un alimento?

Pruebas de temperatura.

Pruebas de masticación y desintegración.

Análisis de color.

Evaluación de aroma.

¿Cuál es la importancia del panel sensorial en la evaluación de alimentos?

Es solo para productos nuevos.

Se basa en opiniones personales.

No es necesario para la industria alimentaria.

Proporciona opiniones objetivas y consistentes sobre los productos.

¿Qué tipo de prueba sensorial se realiza para comparar productos?

Prueba de aceptación.

Prueba de umbral.

Prueba de identificación.

Prueba de preferencia o de selección.

¿Qué se entiende por umbral de detección en evaluación sensorial?

Es la cantidad máxima de un sabor.

Es la menor concentración de un estímulo que puede ser percibido.

Es la temperatura ideal para degustar.

Es el tiempo de exposición al alimento.

¿Qué aspecto se evalúa con el sentido de la vista?

Nutrientes y calorías.

Sabor y aroma.

Color, forma y presentación del alimento.

Temperatura y textura.

¿Qué es una prueba de aceptación en la evaluación sensorial?

Es una prueba para determinar el precio.

Es una prueba para evaluar la seguridad alimentaria.

Es una prueba para medir la calidad nutricional.

Es una evaluación para determinar si los consumidores aceptan un producto.

3

Escoge una o varias respuestas

Reducir costos de producción.

Identificar la aceptación del consumidor y mejorar el producto.

Cambiar la fórmula del producto.

Aumentar la vida útil del producto.

¿Qué es la cata en el análisis sensorial?

Un método de análisis químico

Un proceso de evaluación sensorial

Un método de conservación de alimentos

Una técnica de cocción

¿Qué describe el umbral de detección?

El nivel mínimo para identificar un estímulo

La concentración máxima permitida

La tolerancia al sabor amargo

La intensidad media de un estímulo

La Ley de Weber establece que:

Todos los estímulos son detectables

La diferencia perceptible depende de la intensidad inicial del estímulo

Los sabores intensos siempre son más agradables

El sentido del gusto es subjetivo

La aceptabilidad de los alimentos se refiere a:

Su contenido nutricional

La disponibilidad en el mercado

El grado en que son bien recibidos por los consumidores

Su vida útil

¿Qué es una escala hedónica?

Un método para medir el color de los alimentos

Un instrumento para medir el peso

Una escala que mide el grado de agrado o desagrado

Una medida de la viscosidad

Un error común asociado con las respuestas de los panelistas es:

La falta de conocimiento técnico

La influencia de factores ambientales

El uso de muestras inadecuadas

La falta de etiquetas en los productos

Las escalas hedónicas estructuradas:

No tienen puntos de referencia

Tienen categorías definidas

Son abiertas a la interpretación

Solo se usan con expertos

Las escalas hedónicas no estructuradas:

Tienen límites definidos

Usan palabras descriptivas

Permiten una medición continua

Requieren equipos especiales

En un estudio hedónico con consumidores, se busca:

Evaluar la seguridad alimentaria

Analizar la composición química

Medir el nivel de agrado del consumidor

Mejorar la vida útil del producto

¿Qué es la evaluación hedónica?

Pruebas de laboratorio químico

Evaluación basada en preferencias sensoriales

Análisis microbiológico

Control de calidad físico

El enfoque de las pruebas hedónicas es:

Cuantificar elementos químicos

Medir la intensidad sensorial específica

Identificar el nivel de satisfacción del consumidor

Evaluar el costo de producción

Una prueba descriptiva de rangos permite:

Estimar el nivel de sabor de un alimento

Identificar defectos visibles

Ordenar muestras según su intensidad sensorial

Medir la cantidad de ingredientes

¿Qué se mide en una prueba de umbrales?

El nivel de toxicidad

La intensidad de los sabores

La percepción mínima de un estímulo

El contenido de azúcar

La preferencia alimentaria está influenciada por:

Solo factores culturales

Genética, experiencia y factores culturales

Exclusivamente la edad

El precio de los alimentos

Un ejemplo de escala estructurada es:

Escala de cinco puntos con descripciones claras

Escala continua sin marcadores

Evaluación abierta

Escala de intensidad indefinida

Un error de halo ocurre cuando:

El panelista está distraído

Un atributo influye en la evaluación de otros

El producto es de mala calidad

No se registran las respuestas adecuadamente

En el análisis sensorial, una prueba triangular implica:

Evaluar una muestra repetidamente

Identificar la muestra diferente entre tres opciones

Medir la intensidad del color

Evaluar el tamaño de las porciones

La Ley de Weber es importante en sensometría porque:

Explica la discriminación sensorial

Mide la precisión del equipo

Indica la durabilidad de los alimentos

Evalúa el valor nutricional

¿Qué aspecto no se mide en una evaluación hedónica?

Intensidad del color

Agrado general

Preferencia personal

Opinión subjetiva

El perfil sensorial de un producto se define mediante:

Análisis químicos avanzados

Pruebas descriptivas detalladas

Solo estudios de mercado

Pruebas de vida útil

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