ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSVersión en línea Fortalecer conocimientos del tema explicado por Cami Cueva 1 1. ¿Qué es la alta presión hidrostática (APH)? a a) Una técnica térmica para la conservación de alimentos b b) Una tecnología no térmica que utiliza altas presiones. c c) Un método químico para preservar alimentos. d d) Una técnica exclusiva para deshidratación. 2 2. ¿Cuál es el rango de presión utilizado en la alta presión hidrostática? a a) 100-300 MPa b b) 300-600 MPa c c) 50-200 MPa d d) 200-400 MPa 3 3. ¿Qué microorganismos pueden ser reducidos por APH? a a) Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella. b b) Clostridium botulinum y hongos esporulados. c c) Parásitos exclusivamente. d d) Solo bacterias termofílicas. 4 4. ¿Qué desventaja tiene la alta presión hidrostática? a a) Elimina todas las bacterias, incluidas las esporas b b) Requiere productos con baja acidez. c c) No es efectiva contra esporas bacterianas como Clostridium botulinum. d d) No es compatible con ningún tipo de envase. 5 5. ¿Cuál de las siguientes es una aplicación de la alta presión hidrostática? a a) Incrementa la carga microbiológica de pescados. b b) Aumenta el tiempo de remojo de leguminosas. c c) Mejora la digestibilidad y calidad nutricional de alimentos como huevos. d d) Preserva alimentos pero altera su color y sabor.
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