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Sobre esta actividad

Se presenta algunas etapas y equipos utilizados en la industria de los lácteos

Creada por

Elizabeth Hernández Alacrcón
Elizabeth Hernández Alacrcón
Colombia

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Proceso productivo lácteoVersión en línea

Se presenta algunas etapas y equipos utilizados en la industria de los lácteos

por Elizabeth Hernández Alacrcón
1

Es un equipo diseñado para el tratamiento térmico de la leche y sus derivados, que permite eliminar los microorganismos patógenos, mediante la aplicación de alta temperatura durante un corto período de tiempo

2

Equipo utilizado en la industria láctea para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de forma directa, tales como pasteurización lenta de la leche, cuaje para queso, concentración sólidos en el arequipe y maduración del yogurt. Es una unidad compacta

3

Durante esta etapa se ajusta el contenido de grasa en la leche a unos valores concretos según sea destinada a leches de consumo u otros derivados.

4

Este producto es obtenido concentrando la leche por evaporación de leche entera o desnatada, sin la adición de edulcorantes y después se esteriliza

5

Consiste en un tratamiento térmico con el fin de eliminar microorganismos patógenos y disminuir el número de agentes microbianos que puedan afectar su calidad

6

Con este tratamiento se rompen los glóbulos de grasa y se hacen más pequeños, para evitar la formación de una capa nata en la superficie de la leche.

7

Equipo separador centrífugo abierto, utilizado para la disgregación de las dos fases que contiene la leche líquida entera, simultáneamente ambas fracciones quedan liberadas de impurezas y contaminantes (higienización)

8

Esta etapa de la línea de leche pasteurizada tiene como objetivo ampliar el tiempo de almacenamiento de la leche cruda

9

Es el producto obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche, sacarosa u otros azucares naturales

10

Es el producto de la leche coagulada obtenida por fermentación, mediante la acción de microorganismos, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, presentándose una fermentación láctica

11

Es el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche

12

Equipo diseñado para cortar el cuajo prensado. Construido en acero inoxidable y nylon

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