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LOS LÀCTEOS Y SU IMPORTANCIA

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Presenta las principales características de los lácteos

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Sonia Henriquez
Sonia Henriquez
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LOS LÀCTEOS Y SU IMPORTANCIA

Presenta las principales características de los lácteos

Sonia Henriquez
1

yogur leche leche

lácteo es aquello perteneciente o
relativo a la . El adjetivo , aplicado a un alimento ,
refiere a que éste deriva de la ( como el queso o
el ) .

2

lácteos fermentación mantequilla leche

Muchos de los que no han sido expuestos a
un proceso de se comercializan en los
mercados de Europa y América y se emplean como
alimentos básicos , tal y como puede ser la , la
y la crema .

3

endurezcan imitación leche emulsión aceites grasas vegetales

Es una " " de la mantequilla obtenida por
procedimientos no exclusivamente físicos . Margarina
La margarina es una de agua en aceite que
se obtiene a partir de y aceites comestibles
que no proceden básicamente de la . Tarrina de
margarina . Como materia prima para su elaboración
se utilizan y grasas y de animales
marinos cuyas características se modifican , haciendo
que se , por hidrogenación ,
fraccionamiento y transesterificación o
interesterificación .

4

albuminoides lácteos fermentación fermentaciones

Este proceso hace que las propiedades de la leche
cambien sustancialmente dando lugar a una nueva
gama de productos : productos fermentados de la
leche gracias a la acción de las bacterias de la familia
Lactobacillales ( bacterias del ácido láctico ) . Algunas
poblaciones como los escandinavos poseen una gran
tradición en el uso de productos fermentados .
Por regla general se producen en la leche tres tipos
de : la primera es una fermentación
láctica , donde mediante las bacterias lácticas se
consumen los azúcares de la leche ; la segunda ataca
los de la leche y la tercera se denomina
butírica y ataca a las grasas .

5

nutricional proteínas A proteínas calcio potasio caseína fortalecimiento

Desde el punto de vista los productos
lácteos se caracterizan en regla general por la gran
cantidad de mineral que pueden aportar al
organismo , de alta calidad , vitaminas y D .
El hecho de que el calcio esté unido a la proteína
y el contenido en vitamina D , pudiera hacer
que este calcio sea más biodisponible . ) . Los productos lácteos son igualmente
fuentes de Se ha podido comprobar en
algunos estudios que el consumo de de la
leche ( caseína ) puede reducir la hipertensión arterial
así como un de las paredes del
intestino delgado , lo que redunda en una mejora de la
salu d

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