CUESTIONARIO CULTURA ALIMENTARIA 2024Versión en línea Cuestionario Cultura Alimentaria Azque 2024 por Yolanda Anton 1 ESCRIBE TU NOMBRE COMPLETO Y SECCION Respuesta escrita 2 Si paso los testigos al verificar el detector, y uno de ellos no lo expulsa al cajón de rechazo. ¿cómo debo proceder?: a tras comprobar que uno de los testigos no es expulsado, aviso a mi responsable y al dpto de calidad, y miro el último control registrado en la hoja que ha sido correcto para poder identificar el producto que puede contener metal. b Manipulo el programa del detector y Aviso a mi responsable para que los pase otra vez. c Si he pasado los dos anteriores y han sido expulsados correctamente, no hago nada. 3 En planta veo que falta una cuchilla del tallador a Aviso a mi responsable , a los equipos de empaquetado y al Dpto de calidad, registramos la incidencia y se busca la cuchilla hasta encontrarlo. El pan afectado desde el ultimo control se bloquea para evaluación por Calidad. b Tiro el pan que sale del horno con tallado incorrecto y coloco una cuchilla nueva c Lo registro en Qualitus y vuelvo a colocar una nueva. 4 Los alergenos que declaramos en pan de larga vida porque el pan lo contiene como ingrediente o por contaminación son: a Mostaza, soja, gluten y sésamo b Mostaza, soja, gluten y frutos secos c Frutos secos y gluten 5 En empaquetado vemos una producción de pan más tostado con sabor amargo pero no llegas a completar el pedido ¿Como procedes? Escoge una o varias respuestas a Lo tiro porque con tiene acrilamida y aviso al responsable para que fabrique más b Lo dejo pasar porque la cámara de visión no lo ha rechazado y no me han explicado los criterios de DNI. c Empaquetamos todo y se envía el pan al cliente porque podemos dar faltante. 6 La causa principal por la que se debe tomar temperatura del pan antes de rebanarlo es: a Pan caliente puede generar crecimiento de moho antes de su caducidad b Porque si está caliente rompe la bolsa en la empaquetadora c Si se envasa caliente se arruga la corteza generando mala imagen del producto en tienda. 7 ¿Sabes porque se declara el sésamo en negrita? a Por ser alergeno, pudiendo causar problemas a determinadas personas. b Por ser la semilla más nutritiva que lleva el pan c Porque va en mayor cantidad en la receta y debe resaltarse para que el consumidor lo sepa 8 ¿Sabrías describirme qué es el APPCC? a Es el análisis de peligros y puntos de control críticos donde identificamos los riesgos de fabricar alimentos que no sean seguros para el consumidor. b Es el análisis de peligros y puntos de control críticos donde sabemos los peligros que tiene la empresa al fabricar pan si no se limpia nunca. c Es el sistema de Análisis de las Pautas de Protección Contra Cucarachas que tenemos en la fabrica por ser vieja. 9 El lavado de manos es fundamental en cualquier industria alimentaria a Verdadero, podemos contaminar el pan y las superficies de trabajo; nuestras manos tienen muchas bacterias como enterobacterias y mesófilos que llegan al pan b Falso, en las zonas donde no se toque el pan no es necesario lavarse las manos c Verdadero, podemos contaminar el pan y las superficies de trabajo; nuestras manos tienen mucha Samonella y levaduras que llega al pan. 10 ¿Qué es un contaminante físico? a Un resto de plástico procedente de las cintas de transporte de planta b El moho que sale en el pan cuando lo subimos a la muestroteca c El resto de producto de limpieza que pueden dejar en la máquina por falta de aclarado. 11 La certificación IFS es: a Es una norma de calidad y seguridad alimentaria que se renueva anualmente con auditorias de la empresa externa que verifica que cumplimos la norma. b La política medioambiental que marca la empresa cada año para no contaminar. c Es una norma de calidad y medioambiente que se renueva con visitas continuas de nuestro único cliente.
