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Salsas y ayudas de la cocina

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Describe los ligazones y las salsas madres de la cocina.

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salsas
harina
mantequilla
roux
veloute
salsa bechamel
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Creada por

Sonia Henriquez
Sonia Henriquez
República Dominicana

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  1. 1
    Rosa Delia Santos Reyes
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  2. 2
    Adan ulises Alvarez Sanchez
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    Junior Ramos
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    Sheyra
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    Adriana de la cruz
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  7. 7
    Guillermina Valdez Minier
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  8. 8
    Elias Pérez
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  9. 9
    Yolan Aguilera
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  10. 10
    Sonia Henriquez
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Salsas y ayudas de la cocina

Describe los ligazones y las salsas madres de la cocina.

Sonia Henriquez
1

bouquet apio puerros garnie

El es un ramillete de hierbas aromàticas envueltas en ramas de , hojas de o cebolla .

2

sabor zanahorias mirepoix estructuradores tocino mirepoix cebolla mirepoix

Los de realzan el sabor y otorgan carácter especial a algunas preparaciones . El está compuesto de , zanahoria , apio y puerro . Existen dos tipos el blanco sin y el graso , donde se agrega .

3

rubio roux ligazón almidón roux ligazones harina

Las son preparaciones culinarias cuya finalidad es de espesar salsas o líquidos . El es un tipo de que se prepara con y mantequilla elaborado en caliente . Existiendo tres tipos de : Blanco , Pálido o y Dorado . Existen otros como la harina de trigo , Maicena almidón de maíz y el chuño considerado como el de papas , produciendo una ligazón traslúcida y brillant e

4

leche refinadores Liaison suavizar reducción final

Los son productos que se adicionan al de una preparación con el fin de su textura . Existen dos tipos el que es una mezcla de crema con yemas y la crema de , se debe evitar la en exceso .

5

acompañamientos bechamel española Glace madres salsas velouté

Las son preparaciones liquidas , utilizadas como , donde se pueden encontrar de diferentes sabores y texturas . Las salsas de las cocinas son : las salsas blancas compuestas por La salsa preparada con roux y leche . El compuesto por un fondo , roux y liaison . Las salsas oscuras como la Demi y la salsa .

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