Crucigrama Cortes y operaciones vacunoVersión en línea Despiece y otras operaciones relacionadas con la preelaboración de las carnes de vacuno. por juan silva 1 Despegado y obtención de las diversas piezas de una res. 2 Retirada de las partes no utilizadas. 3 Retirar los huesos de una pieza de carne. 4 Envolver una pieza de carne con láminas finas de tocino para aportar grasa y evitar que se seque 5 Aplastar la carne, generalmente filetes para ablandarla y hacerla más delgada. 6 Cortar piezas de carne más o menos finas y alargadas. 7 Fijar con hilo una pieza de carne con objeto de darle forma deseada y evitar que se deforme. 8 Introducir tiras de tocino u otros productos en el interior de las piezas de carne 4 7 6 2 3 8
Crear