Test: Leche (otros - grado medio)


LecheVersión en línea Materias primas por Maribel Climent 1 ¿Qué es la leche? a Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostro b Producto integro, no alterado con calostro ni adulterado c Producto integro con calostro d Producto ordeño son higienizar 2 Es una suspensión coloidal a Yogur b Queso c Leche d Kerfí 3 La leche se compone a Agua 87% + proteínas b Agua 77% + proteínas c Agua 100% + proteínas d Grasa 50% + agua 4 ¿Qué es el calostro? a Es una leche enriquecida b Es una leche entera c Es una leche pobre en proteínas d Es una leche 98% proteinas 5 Criterios a la hora de clasificar la leche a Según el tratamiento térmico b Según el contenido en agua c Según el contenido en grasa d Todas son correctas 6 ¿Qué se pierde antes en la leche al esterilizada UHT a Calcio b Proteínas c Grasas d Vitaminas 7 ¿Qué leche tiene más vitaminas a leche pasteurizada b Leche uperizada c Leche esterilizada UHT d Leche entera 8 Tipos de leches según tratamiento térmico a Leche liquida b Leche fermentada c Leche esterilizada UHT d Leche entera 9 ¿Cuánta grasa tiene la leche entera? a Leche entera materia grasa mínima 1,5% y 1.8% b Leche entera materia grasa mínima 3,5% c Leche entera materia grasa mínima 0,5% d Leche entera materia grasa mínima 2,5% y 3% 10 ¿El cuajo se extrae de? a Estomago 2 b Estomago 1 c Estomago 4 d Estomago 3 11 La nata se elabora a partir de a Leche entera b Leche semidesnatada c Leche cruda d Leche desnatada 12 ¿La leche es ? a Una emulsión b Un cuajo c Es una mezcla d ninguna es correcta 13 ¿El cuajo se pone en? a La leche b En el yogur c En el queso d En la mantequilla 14 ¿Qué contiene enzimas proteolíticas capaces de romper la caseína a La leche b El yogur c El queso d La mantequilla 15 Se define como el producto a Fresco o maduro, líquido o semisólido b Fresco , liquido c Fresco o maduro, sólido o semisólido d Fresco, semisólido 16 Etapas para hacer queso a Esterilización UHT de la leche, coagulación, desuerado, salado b Pasteurización de la leche, coagulación, desuerado, saldo, maduración c Uperización de la leche, coagulación, desuerado, maduración d Esterilización UHT de la leche, desuerado, salado, maduración 17 ¿Qué tiene una fermentación láctica lactobacillus y sthheptococus a Leche b Queso c Yogur d Mantequilla 18 Reacción de simbiosis a Leche b Queso c Yogur d mantequilla 19 ¿Qué leche se puede guardar en sitio fresco y seco a Leche fresca b Leche pasteurizada c Leche condensada d Leche semidesnatada 20 ¿Qué aporta la nata? a Palatabilidad b Textura c Aire y cremosidad d Sabor

1

¿Qué es la leche?

a

Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostro

b

Producto integro, no alterado con calostro ni adulterado

c

Producto integro con calostro

d

Producto ordeño son higienizar

2

Es una suspensión coloidal

a

Yogur

b

Queso

c

Leche

d

Kerfí

3

La leche se compone

a

Agua 87% + proteínas

b

Agua 77% + proteínas

c

Agua 100% + proteínas

d

Grasa 50% + agua

4

¿Qué es el calostro?

a

Es una leche enriquecida

b

Es una leche entera

c

Es una leche pobre en proteínas

d

Es una leche 98% proteinas

5

Criterios a la hora de clasificar la leche

a

Según el tratamiento térmico

b

Según el contenido en agua

c

Según el contenido en grasa

d

Todas son correctas

6

¿Qué se pierde antes en la leche al esterilizada UHT

a

Calcio

b

Proteínas

c

Grasas

d

Vitaminas

7

¿Qué leche tiene más vitaminas

a

leche pasteurizada

b

Leche uperizada

c

Leche esterilizada UHT

d

Leche entera

8

Tipos de leches según tratamiento térmico

a

Leche liquida

b

Leche fermentada

c

Leche esterilizada UHT

d

Leche entera

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¿Cuánta grasa tiene la leche entera?

a

Leche entera materia grasa mínima 1,5% y 1.8%

b

Leche entera materia grasa mínima 3,5%

c

Leche entera materia grasa mínima 0,5%

d

Leche entera materia grasa mínima 2,5% y 3%

10

¿El cuajo se extrae de?

a

Estomago 2

b

Estomago 1

c

Estomago 4

d

Estomago 3

11

La nata se elabora a partir de

a

Leche entera

b

Leche semidesnatada

c

Leche cruda

d

Leche desnatada

12

¿La leche es ?

a

Una emulsión

b

Un cuajo

c

Es una mezcla

d

ninguna es correcta

13

¿El cuajo se pone en?

a

La leche

b

En el yogur

c

En el queso

d

En la mantequilla

14

¿Qué contiene enzimas proteolíticas capaces de romper la caseína

a

La leche

b

El yogur

c

El queso

d

La mantequilla

15

Se define como el producto

a

Fresco o maduro, líquido o semisólido

b

Fresco , liquido

c

Fresco o maduro, sólido o semisólido

d

Fresco, semisólido

16

Etapas para hacer queso

a

Esterilización UHT de la leche, coagulación, desuerado, salado

b

Pasteurización de la leche, coagulación, desuerado, saldo, maduración

c

Uperización de la leche, coagulación, desuerado, maduración

d

Esterilización UHT de la leche, desuerado, salado, maduración

17

¿Qué tiene una fermentación láctica lactobacillus y sthheptococus

a

Leche

b

Queso

c

Yogur

d

Mantequilla

18

Reacción de simbiosis

a

Leche

b

Queso

c

Yogur

d

mantequilla

19

¿Qué leche se puede guardar en sitio fresco y seco

a

Leche fresca

b

Leche pasteurizada

c

Leche condensada

d

Leche semidesnatada

20

¿Qué aporta la nata?

a

Palatabilidad

b

Textura

c

Aire y cremosidad

d

Sabor

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¿Qué es la leche?

Es una suspensión coloidal

La leche se compone

¿Qué es el calostro?

Criterios a la hora de clasificar la leche

¿Qué se pierde antes en la leche al esterilizada UHT

¿Qué leche tiene más vitaminas

Tipos de leches según tratamiento térmico

¿Cuánta grasa tiene la leche entera?

¿El cuajo se extrae de?

La nata se elabora a partir de

¿La leche es ?

¿El cuajo se pone en?

¿Qué contiene enzimas proteolíticas capaces de romper la caseína

Se define como el producto

Etapas para hacer queso

¿Qué tiene una fermentación láctica lactobacillus y sthheptococus

Reacción de simbiosis

¿Qué leche se puede guardar en sitio fresco y seco

¿Qué aporta la nata?