COCINA Preelaboración y Conservación Culinaria

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Demuestra tus conocimientos sobre la preelaboración y conservación culinaria con este juego de preguntas y respuestas.

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Sobre Test

formación de personal

Edad recomendada: 16 años

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Creada por

regusto sabor a pueblo

España

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COCINA Preelaboración y Conservación CulinariaVersión en línea Demuestra tus conocimientos sobre la preelaboración y conservación culinaria con este juego de preguntas y respuestas. por regusto sabor a pueblo 1 ¿Qué es la preelaboración culinaria? a La conservación de los alimentos en la nevera. b La decoración de los platos antes de servirlos. c La técnica de cocinar los alimentos a fuego lento. d La preparación previa de los alimentos antes de su cocción o consumo. 2 ¿Cuál es el objetivo de la preelaboración culinaria? a Evitar la proliferación de bacterias en los alimentos. b Aumentar el sabor de los alimentos. c Reducir el tiempo de cocción de los alimentos. d Facilitar la posterior elaboración de los platos. 3 ¿Qué es la conservación culinaria? a La decoración de los platos antes de servirlos. b La técnica de cocinar los alimentos a fuego lento. c El conjunto de técnicas para preservar los alimentos y prolongar su vida útil. d La preparación de los alimentos antes de su consumo. 4 ¿Cuál es el objetivo de la conservación culinaria? a Mejorar el sabor de los alimentos. b Acelerar el proceso de cocción de los alimentos. c Evitar el deterioro y la contaminación de los alimentos. d Facilitar la digestión de los alimentos. 5 ¿Cuál es una técnica de preelaboración culinaria? a Freír los alimentos. b Hervir los alimentos. c Pelar y cortar las verduras. d Marinar la carne. 6 ¿Cuál es una técnica de conservación culinaria? a Salado de alimentos. b Enlatado de alimentos. c Escalfado de alimentos. d Asado de alimentos. 7 ¿Cuál es la temperatura adecuada para la conservación de alimentos en la nevera? a Entre 10°C y 15°C. b Entre 30°C y 35°C. c Entre 20°C y 25°C. d Entre 1°C y 4°C. 8 ¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos en frío? a Asado. b Fritura. c Congelación. d Escalfado. 9 ¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos en caliente? a Ahumado. b Esterilización. c Enlatado. d Salado. 10 ¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos al vacío? a Marinado. b Escabechado. c Empacado al vacío. d Ahumado. 11 Cocinas basadas en la antigua cocina de carbón. sirven para mantener alimentos calientes, planchas y fogones a fogones de gas b placas radiantes c fogones electricos 12 horno que hace circular el calor por aire caliente mediante turbinas a de convección b de bóveda c clásico 13 bandeja o recipiente de acero inox o plástico con medida estandar 1-1 a marmita b fuente refractária c gastronorm 14 cubas redondas o rectangulares con gran capacidad para realizar coccion de grandes cantidades pueden ser calor directo o indirecto Escoge una o varias respuestas a gastronorm b parrillas c marmitas 15 horno de vapor a presión sin presencia de aire con poder de transmisión de calor de 2 a 3 veces superior al de agua en ebullición a horno de convención b vaporera c parrilla 16 plancha de cocina de uso profesional de gran potencia y que suele tener grandes dimensiones, siendo muy útil para locales de restauración que necesitan trabajar de forma continuada e intensiva a fry top b cubeta c salamandra 17 Es indispensable para calentar, gratinar, dorar, tostar o dar ese último golpe de calor a fry top b salamandra c olla a presión 18 punto intermedio entre la cocina y el servicio de comedor. se emplea para mantener calientes los platos. a baño maría b mesa caliente c calientaplatos 19 aparato que sirve para bajar rápidamente la temperatura de 70 a 18 grados. a abatidor b congelador c frigorífico 20 escarcha que se forma en el exterior del producto e impedirá el paso del frío al interior a escarchalina b hielo c efecto iglú 21 pequeña mesa de corte para partir huesos etc a tajo b mesa de corte caliente c mesa de corte frío 22 sartén con paredes verticales para saltear y elaborar salsas a batería b cazo c sauté 23 recipientes e instrumentos para cocinar a cubiertos b sauté c batería 24 recipiente de forma rectangular y asas en los extremos para cocinar alimentos en el horno a bandeja de horno b olla c rustidera 25 sartén de gran tamaño dotada de asas y se utiliza para frituras y santeados en grandes cantidades a sauté o sartén b parisina o fritura c paellera 26 recipiente de forma alargada con una rejilla y una tapa utilizado para la cocción de pescados alargados a gastronorm b turbotera c lubinera 27 se utiliza para la cocción de pescados planos como el rodaballo a lubinera b turbotera c asadera 28 bol que noo tiene base y se utiliza principalmente en pasteleria para hacer salsas y batir a bol de medio punto b bol de pastelería c bol de punto largo 29 tipos de cuchillos cual es INCORRECTA a puntilla, media luna b cebollero , chaira, eslabón c macheta, deshuesador 30 espumadera de alambre utilizada para manejar los géneros en fritura a araña b chino c colador 31 colador de forma cónica que el lugar de malla posee una pieza metálica perforada para pasar salsas realizando presión con ayuda de un caso o mazo de mortero a araña b mortero c chino 32 aparato para laminar hortalizas como patatas paja, rejilla etc a cebollero b mandolina c ramiqui 33 vasija de horno pequeña llamada también cocotera a gastronorm b mandolina c ramiqui 34 es un recipiente al que se le acopla una rejilla. se utiliza para abrillantar o sufratar y para escurrir fritos. a escurridera b escarchadera c rustidera 35 a que llamamos cocer en blanco a meter la masa con nata en el horno b meter masa en horno sin relleno alguno c meter la masa espolvoreada de azucar glass 36 aparato q se basa en unas cargas de N2O a presión que logran emulsión del producto al expulsarlo al exterior Escoge una o varias respuestas a sifón ISI b emulsionador clásico c batidora 37 que es pacojet a sorbetera b heladera c emulsionadora 38 cuando el propio centro elabora la comida que sirve en el mísmo se llama a cadena caliente b cadena fria c cadena mixta 39 que es una BRC a trazabilidad de los productos b trazabilidad de los proveedores c protocolo de trazabilidad de los procesos de los productos 40 tipos de desinfección a manual o eléctrica como limpieza con paño o cepillo eléctrico b en frío o en caliente c física o química como calor o desinfectantes 41 la regeneración individual con sonda se hace a temperatura a 105 b 120 c 80 42 en el sistema de regeneración de aire caliente forzado a que temperatura tiene que llegar el aparato para alcanzar en el interior del alimento los 70 grados a 158 b 138 c 108 43 restaurar las propiedades del alimento fresco, anteriormente deshidratado a rehidratación b recomposición c recocción 44 cuanto tiempo tiene que estar un alimento en salmuera a 2 dias b 24 o 48 horas c 2 semanas 45 ingredientes de la salmuera a 300 gr de sal, 1 kilo de azucar y aromaticas ahumadas b lo mismo de sal que de azucar y hierbas c 1 kilo de sal y 300 gr de azucar mas aromaticas 46 factores fundamentales de una buena regeneración elige FALSA a limpieza, sequedad b temperatura, tiempo, humedad c calentamiento y progresión del mismo 47 NO es método de rehidratación la inmersión del alimento en a soluciones azucaradas b agua o alcohol c soluciones saladas 48 embellecer un género dándole brillo por medio de gelatinas, jaleas, grasas o almíbar a acalanar b aderezar c abrillantar 49 realizar sobre frutas o verduras cortes longitudinales en la piel con la intención de decorarlas a acalanar b abrillantar c aderezar 50 sinónimo de aderezar a escabechar b c aliñar

COCINA Preelaboración y Conservación CulinariaVersión en línea

Demuestra tus conocimientos sobre la preelaboración y conservación culinaria con este juego de preguntas y respuestas.

por regusto sabor a pueblo

¿Qué es la preelaboración culinaria?

La conservación de los alimentos en la nevera.

La decoración de los platos antes de servirlos.

La técnica de cocinar los alimentos a fuego lento.

La preparación previa de los alimentos antes de su cocción o consumo.

¿Cuál es el objetivo de la preelaboración culinaria?

Evitar la proliferación de bacterias en los alimentos.

Aumentar el sabor de los alimentos.

Reducir el tiempo de cocción de los alimentos.

Facilitar la posterior elaboración de los platos.

¿Qué es la conservación culinaria?

La decoración de los platos antes de servirlos.

La técnica de cocinar los alimentos a fuego lento.

El conjunto de técnicas para preservar los alimentos y prolongar su vida útil.

La preparación de los alimentos antes de su consumo.

¿Cuál es el objetivo de la conservación culinaria?

Mejorar el sabor de los alimentos.

Acelerar el proceso de cocción de los alimentos.

Evitar el deterioro y la contaminación de los alimentos.

Facilitar la digestión de los alimentos.

¿Cuál es una técnica de preelaboración culinaria?

Freír los alimentos.

Hervir los alimentos.

Pelar y cortar las verduras.

Marinar la carne.

¿Cuál es una técnica de conservación culinaria?

Salado de alimentos.

Enlatado de alimentos.

Escalfado de alimentos.

Asado de alimentos.

¿Cuál es la temperatura adecuada para la conservación de alimentos en la nevera?

Entre 10°C y 15°C.

Entre 30°C y 35°C.

Entre 20°C y 25°C.

Entre 1°C y 4°C.

¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos en frío?

Asado.

Fritura.

Congelación.

Escalfado.

¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos en caliente?

Ahumado.

Esterilización.

Enlatado.

Salado.

¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos al vacío?

Marinado.

Escabechado.

Empacado al vacío.

Ahumado.

Cocinas basadas en la antigua cocina de carbón. sirven para mantener alimentos calientes, planchas y fogones

fogones de gas

placas radiantes

fogones electricos

horno que hace circular el calor por aire caliente mediante turbinas

de convección

de bóveda

clásico

bandeja o recipiente de acero inox o plástico con medida estandar 1-1

marmita

fuente refractária

gastronorm

cubas redondas o rectangulares con gran capacidad para realizar coccion de grandes cantidades pueden ser calor directo o indirecto

Escoge una o varias respuestas

gastronorm

parrillas

marmitas

horno de vapor a presión sin presencia de aire con poder de transmisión de calor de 2 a 3 veces superior al de agua en ebullición

horno de convención

vaporera

parrilla

plancha de cocina de uso profesional de gran potencia y que suele tener grandes dimensiones, siendo muy útil para locales de restauración que necesitan trabajar de forma continuada e intensiva

fry top

cubeta

salamandra

Es indispensable para calentar, gratinar, dorar, tostar o dar ese último golpe de calor

fry top

salamandra

olla a presión

punto intermedio entre la cocina y el servicio de comedor. se emplea para mantener calientes los platos.

baño maría

mesa caliente

calientaplatos

aparato que sirve para bajar rápidamente la temperatura de 70 a 18 grados.

abatidor

congelador

frigorífico

escarcha que se forma en el exterior del producto e impedirá el paso del frío al interior

escarchalina

hielo

efecto iglú

pequeña mesa de corte para partir huesos etc

tajo

mesa de corte caliente

mesa de corte frío

sartén con paredes verticales para saltear y elaborar salsas

batería

cazo

sauté

recipientes e instrumentos para cocinar

cubiertos

sauté

batería

recipiente de forma rectangular y asas en los extremos para cocinar alimentos en el horno

bandeja de horno

olla

rustidera

sartén de gran tamaño dotada de asas y se utiliza para frituras y santeados en grandes cantidades

sauté o sartén

parisina o fritura

paellera

recipiente de forma alargada con una rejilla y una tapa utilizado para la cocción de pescados alargados

gastronorm

turbotera

lubinera

se utiliza para la cocción de pescados planos como el rodaballo

lubinera

turbotera

asadera

bol que noo tiene base y se utiliza principalmente en pasteleria para hacer salsas y batir

bol de medio punto

bol de pastelería

bol de punto largo

tipos de cuchillos cual es INCORRECTA

puntilla, media luna

cebollero , chaira, eslabón

macheta, deshuesador

espumadera de alambre utilizada para manejar los géneros en fritura

araña

chino

colador

colador de forma cónica que el lugar de malla posee una pieza metálica perforada para pasar salsas realizando presión con ayuda de un caso o mazo de mortero

araña

mortero

chino

aparato para laminar hortalizas como patatas paja, rejilla etc

cebollero

mandolina

ramiqui

vasija de horno pequeña llamada también cocotera

gastronorm

mandolina

ramiqui

es un recipiente al que se le acopla una rejilla. se utiliza para abrillantar o sufratar y para escurrir fritos.

escurridera

escarchadera

rustidera

a que llamamos cocer en blanco

meter la masa con nata en el horno

meter masa en horno sin relleno alguno

meter la masa espolvoreada de azucar glass

aparato q se basa en unas cargas de N2O a presión que logran emulsión del producto al expulsarlo al exterior

Escoge una o varias respuestas

sifón ISI

emulsionador clásico

batidora

que es pacojet

sorbetera

heladera

emulsionadora

cuando el propio centro elabora la comida que sirve en el mísmo se llama

cadena caliente

cadena fria

cadena mixta

que es una BRC

trazabilidad de los productos

trazabilidad de los proveedores

protocolo de trazabilidad de los procesos de los productos

tipos de desinfección

manual o eléctrica como limpieza con paño o cepillo eléctrico

en frío o en caliente

física o química como calor o desinfectantes

la regeneración individual con sonda se hace a temperatura

105

120

en el sistema de regeneración de aire caliente forzado a que temperatura tiene que llegar el aparato para alcanzar en el interior del alimento los 70 grados

158

138

108

restaurar las propiedades del alimento fresco, anteriormente deshidratado

rehidratación

recomposición

recocción

cuanto tiempo tiene que estar un alimento en salmuera

2 dias

24 o 48 horas

2 semanas

ingredientes de la salmuera

300 gr de sal, 1 kilo de azucar y aromaticas ahumadas

lo mismo de sal que de azucar y hierbas

1 kilo de sal y 300 gr de azucar mas aromaticas

factores fundamentales de una buena regeneración elige FALSA

limpieza, sequedad

temperatura, tiempo, humedad

calentamiento y progresión del mismo

NO es método de rehidratación la inmersión del alimento en

soluciones azucaradas

agua o alcohol

soluciones saladas

embellecer un género dándole brillo por medio de gelatinas, jaleas, grasas o almíbar

acalanar

aderezar

abrillantar

realizar sobre frutas o verduras cortes longitudinales en la piel con la intención de decorarlas

acalanar

abrillantar

aderezar

sinónimo de aderezar

escabechar

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