Test: APROVISIONAMIENTO M.P. (D) (aprovisionamiento


APROVISIONAMIENTO M.P. (D)Versión en línea Test para afianzar conocimientos sobre COMPRAS, APROVISIONAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN de alimentos por Martin Lema Parga 1 ¿En qué momento se establece el primer control en el proceso de aprovisionamiento? a A la recepción b Durante el almacenamiento c Al momento de la preelaboración d Antes de la descarga del camión 2 ¿Que requisito IMPRESCINDIBLE han de cumplir los proveedores que nos suministran las diversas mercancías? a La documentación correspondiente a la mercancancía solicitada b Que el transporte debe ser isotérmico c Registro General Sanitario de los Alimentos d No hay ningun requisito indispensable, aunque sí recomendables 3 Señala las respuestas que consideres correctas. Que requisitos ORGANOLÉPTICOS ha de cumplir el pescados fresco? Escoge una o varias respuestas a Olor a fresco y piel lisa b Escamas pegadas, Agallas rojas y separadas c Ausencia de parásitos, ojos brillantes y sin hundir d Que el pescado llegue cubierto de hielo o agua 4 CONTESTA SI O NO. Referente a los pescados frescos. Es mejor comprarlos porcionados porque así están libres de visceras e impurezas a SI b NO 5 Escribe la respuestas en una línea. La leche y los derivados lácteos han de ser elaborados a partir de leche... Respuesta escrita 6 Como procederemos si a la entrega de la mercancía, esta presenta el envase ligeramente deteriorado a Procederemos a su devolución b Observaremos el interior y si no presenta desperfectos aceptaremos la entrega c Si la mercancía es muy urgente, aceptaremos la entrega d No es demasiado importante el embalaje, lo importante es la mercancía 7 El almacén donde depositemos la mercancia NO PERECEDERA será... Escoge una o varias respuestas a Ventanas con rejillas o mosquiteras para evitar plagas b Estanterías de madera para la correcta colocación de la mercancía c Suelos lisos y no porosos para evitar acumulación de suciedad de dificil limpieza d Con buena iluminación 8 Para colocar la mercancía en nuestro almacén ... Escoge una o varias respuestas a Agruparemos los productos según su naturaleza b Colocaremos los productos de más peso en la zona superior c Los alimentos que desprendan olores, los almacenaremos aparte de los otros d Utilizaremos una balda del almacén para ubicar los productos de limpieza 9 El ahumado es un sistema ancestral para la conservación de los alimentos. Indica 5 más. Utiliza una línea para cada respuesta Escoge una o varias respuestas a Salmuera b Adobo c Vacio d Desecación e salazón f Embutido 10 CONSERVACIÓN POR CALOR: Tras higienizar la leche ¿como se llama el proceso por el cual la leche se convierte en polvo? a Pasteurización b Esterilización c Condensación o evaporación d Liofilización 11 ¿Al recibir productos etiquetados como SEMICONSERVAS, donde los ubicarías en el almacén? a En el almacén destinado al "SECO" b En la cámara de congelación c En la cámara de refrigeración d Al ser una semiconserva, puede mantenerse a tenperatura ambien entre 8 y 10 días 12 La ultracongelación es un sistema de conservación que consiste en enfriar rápidamente los productos hasta 22ºc Negativos a NO b SI 13 El sistema de conservación por REFRIGERACIÓN consisten en mantener los alimentos en un rango de temperatura de 0 a 5ºc a SI b NO 14 ¿Qué deducirías si un alimento presenta este aspecto en el congelador?. Escribe la respuesta en 1 línea Respuesta escrita 15 Indica cual esLA MEJOR opción para proceder a la descongelación de los alimentos a Microondas b Pasando del congelador al frigorífico 24 horas antes de su uso c A temperatura ambiente d Al fuego e Al chorro de agua fria 16 ¿Que requisitos han de cumplir los envases utilizados en la indústria alimentaria? Escoge una o varias respuestas a La manipulación se lleva a cabo por industrias autorizadas b Los gases utilizados para el envasado son los autorizados por las autoridades sanitarias c Deben ser esterilizados d Se aconseja que sean transparentes, ya que la luz puede evitar la proliferación de bacterias 17 Existe una técnica de enfriamiento que utiliza una máquina que es capaz de bajar la temperatura de 100ºC a -18ºC en 120 minutos. ¿como se llama?. Escribe la respuesta en 1 linea Respuesta escrita Explicación 1 En el proceso de recepción de materias primas, el primer control a realizar por el personal correspondiente es en EL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN DE LA MERCANCIA., ya que al aceptarlos, se asume la responsabilidad de todos los que los han manipulado con anterioridad 2 El R.G.S.A nos asegura que los proveedores no son 'clandestinos' y que la mercancía a ha sido controlada por la autoridad sanitaria 3 PARA SABER MÁS SOBRE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS https://cutt.ly/DtbDv20 4 PESCADOS FRESCOS: Mejor comprarlos enteros, En un deposito cubiertos de hielo (para asegurar el mantenimiento de la temperatura de seguridad) y sin agua (ya que la humedad es un conductor de bacterias patógenas) 5 En cuanto a la leche y sus derivados deberan ser elaborados a partir de leche higienizada ya que podría transmitir la FIEBRE DE MALTA. en el siguiente enlace podras ver EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE https://www.youtube.com/watch?v=TKEnPNL3gQQ 6 En la recepción deberemos poner especial atención al estado de los embalajes. Cualquier deterioro: Embases humedos, rotos, desprecintados. Procederemos a su devolución inmediata 7 El almacén de productos NO PERECEDEROS es un punto de control muy importante, el sistema empleado para su control será PEPS (primero en entrar primero en salir) de esta manera nos aseguramos de una correcta rotación de los productos 9 QUIERES SABER MAS? https://www.ehosa.es/los-ahumados-proceso-de-elaboracion-y-tipos-de-ahumados/ 10 El periodo de conservación de la leche o derivados lácteos dependerá del proceso escogido. 11 Recuerda que las semiconservas se envasan sin esterilizar, es por eso que su caducidad en mucho más corta que una conserva convencional 12 La congelación electrofacial o ultracongelación consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -22 ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios 14 Si quieres ampliar tus conocimientos visita este sitio https://www.youtube.com/watch?v=bGbqtSrnGZQ 15 Si quieres ampliar tus conocimientos al respecto visita https://www.gastroactitud.com/pista/guia-para-congelar-y-descongelar-alimentos/ 16 ENVASES INTELIGENTES, el siguiente paso de la industria alimentaria, visita este sitio https://revistasumma.com/envases-inteligentes-el-siguiente-paso-en-la-industria-alimentaria/ 17 ¿En qué se diferencia un congelador de un abatidor? Congelador En un congelador normal, el alimento se congela lentamente, por lo que las moléculas de agua contenidas en sus células se convierten en 'grandes' cristales de hielo que rompen la textura del producto. Durante el proceso de descongelación, por razón de esta ruptura, el producto pierde mucha agua, llegando incluso a perder hasta un 20% de su peso. Las bacterias que producen la mayor parte de las enfermedades alimentarias se desarrollan en una franja de temperatura que va desde los +65 ºC a los +10 ºC. La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido dejarlos enfriar al aire libre, y es en este lento proceso cuando los alimentos corren mayor peligro de proliferación de bacterias. Aunque un congelador tradicional reduce esta 'franja de peligro', no lo hace lo suficientemente rápido como para evitar la proliferación de bacterias en el interior de los alimentos, lo que supone un riesgo evidente para clientes y negocios de Hostelería. Abatidor Los abatidores reducen en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad. Además, los alimentos congelados en un abatidor no sufren pérdida significativa de peso en el proceso de descongelación, lo que aumenta la rentabilidad del producto. La rápida congelación del producto en un abatidor, reduce el tiempo en el que el alimento está en la 'franja de peligro', entre los +65 ºC y los +10 ºC, lo que convierte a los alimentos abatidos en productos más seguros, y por consiguiente con menor peligro de proliferación bacteriana.

1

¿En qué momento se establece el primer control en el proceso de aprovisionamiento?

a

A la recepción

b

Durante el almacenamiento

c

Al momento de la preelaboración

d

Antes de la descarga del camión

2

¿Que requisito IMPRESCINDIBLE han de cumplir los proveedores que nos suministran las diversas mercancías?

a

La documentación correspondiente a la mercancancía solicitada

b

Que el transporte debe ser isotérmico

c

Registro General Sanitario de los Alimentos

d

No hay ningun requisito indispensable, aunque sí recomendables

3

Señala las respuestas que consideres correctas. Que requisitos ORGANOLÉPTICOS ha de cumplir el pescados fresco?

Escoge una o varias respuestas

a

Olor a fresco y piel lisa

b

Escamas pegadas, Agallas rojas y separadas

c

Ausencia de parásitos, ojos brillantes y sin hundir

d

Que el pescado llegue cubierto de hielo o agua

4

CONTESTA SI O NO. Referente a los pescados frescos. Es mejor comprarlos porcionados porque así están libres de visceras e impurezas

a

SI

b

NO

5

Escribe la respuestas en una línea. La leche y los derivados lácteos han de ser elaborados a partir de leche...

Respuesta escrita

6

Como procederemos si a la entrega de la mercancía, esta presenta el envase ligeramente deteriorado

a

Procederemos a su devolución

b

Observaremos el interior y si no presenta desperfectos aceptaremos la entrega

c

Si la mercancía es muy urgente, aceptaremos la entrega

d

No es demasiado importante el embalaje, lo importante es la mercancía

7

El almacén donde depositemos la mercancia NO PERECEDERA será...

Escoge una o varias respuestas

a

Ventanas con rejillas o mosquiteras para evitar plagas

b

Estanterías de madera para la correcta colocación de la mercancía

c

Suelos lisos y no porosos para evitar acumulación de suciedad de dificil limpieza

d

Con buena iluminación

8

Para colocar la mercancía en nuestro almacén ...

Escoge una o varias respuestas

a

Agruparemos los productos según su naturaleza

b

Colocaremos los productos de más peso en la zona superior

c

Los alimentos que desprendan olores, los almacenaremos aparte de los otros

d

Utilizaremos una balda del almacén para ubicar los productos de limpieza

9

El ahumado es un sistema ancestral para la conservación de los alimentos. Indica 5 más. Utiliza una línea para cada respuesta

Escoge una o varias respuestas

a

Salmuera

b

Adobo

c

Vacio

d

Desecación

e

salazón

f

Embutido

10

CONSERVACIÓN POR CALOR: Tras higienizar la leche ¿como se llama el proceso por el cual la leche se convierte en polvo?

a

Pasteurización

b

Esterilización

c

Condensación o evaporación

d

Liofilización

11

¿Al recibir productos etiquetados como SEMICONSERVAS, donde los ubicarías en el almacén?

a

En el almacén destinado al "SECO"

b

En la cámara de congelación

c

En la cámara de refrigeración

d

Al ser una semiconserva, puede mantenerse a tenperatura ambien entre 8 y 10 días

12

La ultracongelación es un sistema de conservación que consiste en enfriar rápidamente los productos hasta 22ºc Negativos

a

NO

b

SI

13

El sistema de conservación por REFRIGERACIÓN consisten en mantener los alimentos en un rango de temperatura de 0 a 5ºc

a

SI

b

NO

14

¿Qué deducirías si un alimento presenta este aspecto en el congelador?. Escribe la respuesta en 1 línea

Respuesta escrita

15

Indica cual esLA MEJOR opción para proceder a la descongelación de los alimentos

a

Microondas

b

Pasando del congelador al frigorífico 24 horas antes de su uso

c

A temperatura ambiente

d

Al fuego

e

Al chorro de agua fria

16

¿Que requisitos han de cumplir los envases utilizados en la indústria alimentaria?

Escoge una o varias respuestas

a

La manipulación se lleva a cabo por industrias autorizadas

b

Los gases utilizados para el envasado son los autorizados por las autoridades sanitarias

c

Deben ser esterilizados

d

Se aconseja que sean transparentes, ya que la luz puede evitar la proliferación de bacterias

17

Existe una técnica de enfriamiento que utiliza una máquina que es capaz de bajar la temperatura de 100ºC a -18ºC en 120 minutos. ¿como se llama?. Escribe la respuesta en 1 linea

Respuesta escrita

Explicación

1

En el proceso de recepción de materias primas, el primer control a realizar por el personal correspondiente es en EL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN DE LA MERCANCIA., ya que al aceptarlos, se asume la responsabilidad de todos los que los han manipulado con anterioridad

2

El R.G.S.A nos asegura que los proveedores no son 'clandestinos' y que la mercancía a ha sido controlada por la autoridad sanitaria

3

PARA SABER MÁS SOBRE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS https://cutt.ly/DtbDv20

4

PESCADOS FRESCOS: Mejor comprarlos enteros, En un deposito cubiertos de hielo (para asegurar el mantenimiento de la temperatura de seguridad) y sin agua (ya que la humedad es un conductor de bacterias patógenas)

5

En cuanto a la leche y sus derivados deberan ser elaborados a partir de leche higienizada ya que podría transmitir la FIEBRE DE MALTA. en el siguiente enlace podras ver EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE https://www.youtube.com/watch?v=TKEnPNL3gQQ

6

En la recepción deberemos poner especial atención al estado de los embalajes. Cualquier deterioro: Embases humedos, rotos, desprecintados. Procederemos a su devolución inmediata

7

El almacén de productos NO PERECEDEROS es un punto de control muy importante, el sistema empleado para su control será PEPS (primero en entrar primero en salir) de esta manera nos aseguramos de una correcta rotación de los productos

9

QUIERES SABER MAS? https://www.ehosa.es/los-ahumados-proceso-de-elaboracion-y-tipos-de-ahumados/

10

El periodo de conservación de la leche o derivados lácteos dependerá del proceso escogido.

11

Recuerda que las semiconservas se envasan sin esterilizar, es por eso que su caducidad en mucho más corta que una conserva convencional

12

La congelación electrofacial o ultracongelación consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -22 ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios

14

Si quieres ampliar tus conocimientos visita este sitio https://www.youtube.com/watch?v=bGbqtSrnGZQ

15

Si quieres ampliar tus conocimientos al respecto visita https://www.gastroactitud.com/pista/guia-para-congelar-y-descongelar-alimentos/

16

ENVASES INTELIGENTES, el siguiente paso de la industria alimentaria, visita este sitio https://revistasumma.com/envases-inteligentes-el-siguiente-paso-en-la-industria-alimentaria/

17

¿En qué se diferencia un congelador de un abatidor? Congelador En un congelador normal, el alimento se congela lentamente, por lo que las moléculas de agua contenidas en sus células se convierten en 'grandes' cristales de hielo que rompen la textura del producto. Durante el proceso de descongelación, por razón de esta ruptura, el producto pierde mucha agua, llegando incluso a perder hasta un 20% de su peso. Las bacterias que producen la mayor parte de las enfermedades alimentarias se desarrollan en una franja de temperatura que va desde los +65 ºC a los +10 ºC. La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido dejarlos enfriar al aire libre, y es en este lento proceso cuando los alimentos corren mayor peligro de proliferación de bacterias. Aunque un congelador tradicional reduce esta 'franja de peligro', no lo hace lo suficientemente rápido como para evitar la proliferación de bacterias en el interior de los alimentos, lo que supone un riesgo evidente para clientes y negocios de Hostelería. Abatidor Los abatidores reducen en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad. Además, los alimentos congelados en un abatidor no sufren pérdida significativa de peso en el proceso de descongelación, lo que aumenta la rentabilidad del producto. La rápida congelación del producto en un abatidor, reduce el tiempo en el que el alimento está en la 'franja de peligro', entre los +65 ºC y los +10 ºC, lo que convierte a los alimentos abatidos en productos más seguros, y por consiguiente con menor peligro de proliferación bacteriana.

APROVISIONAMIENTO M.P. (D)

Test

Descarga la versión para jugar en papel

Creada por

Top 10 resultados

Top juegos

Test

Brawl stars preguntas

Test

Verbos irregulares en Inglés

Test

cuanto sabes de Futbol

Test

Tipos de sintagmas (II)

Test

Cultura general española