TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ROMANAS

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cultura clásica

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TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ROMANASVersión en línea

por Cristina Heras

(si podía ser de lluvia, mejor) durante unos minutos sobre todo para frutas y legumbres. Se colocaban en un recipiente que se sellaba tapándolo con pez y colgándolo al aire en lugar fresco.

Esta podía ser alcohólica: el vino y la cerveza; láctea: el yogurt y los quesos.

Se ponía un alimento en contacto con el humo que adquiría un sabor peculiar. Para ello se utilizaban ahumaderos especiales. Empleado para carnes y pescados.

está técnica de sumergir un producto en agua con sal y otros condimentos se empleaba para las carnes, pescados, legumbres y aceitunas.

en un recipiente perfectamente cerrado, que contenía el alimento a conservar. Su tapadera se enyesaba o se cubría con pez negra

Este proceso se realizaba, principalmente, en invierno. Era importante que las piezas conservadas con este producto no se rozaran entre ellas.

era la técnica más utilizada. La sal era un producto a su alcance y muy rentable en lo referente a la conservación. Para su posterior utilización, era necesario desalar convenientemente (con leche y agua). Se utilizaba con las carnes y pescados.

técnica empleada para conservar las frutas.

Ácido creado por la fermentación del vino, evitaba el crecimiento bacteriano. Con el se cubrían los alimentos escogidos a conservar, carnes, pescados, o legumbres, que podían ser frescos o estar cocidos o fritos.

técnica permitía eliminar el agua del producto, conservarlo a temperatura ambiente y utilizarlo con facilidad. Se empleaba para las frutas, principalmente.