Test: CEREALES (D) (técnica dietética - técnica culinaria

Creada por

Mariela Jimena Rosas Simon

Bolivia

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CEREALES


CEREALES (D)Versión en línea Los cereales forman una parte importante de la dieta de muchas personas. Incluyen el maíz, sorgo, mijo, trigo, arroz, cebada, avena, teff y quinoa. por Mariela Jimena Rosas Simon 1 ¿La quinoa hace parte de los cereales? a Verdadero b Falso 2 Una técnica culinaria mayoritariamente usada en cereales a Cocido b Ahumado c Escaldado d Salteado 3 ¿Cuál es la técnica culinaria menos saludable? a Hervir b Triturar c Sofreír d Hornear 4 Las pérdidas de nutrientes que se producen en cereales se deben a las reacciones de Maillard a Verdadero b Falso 5 Que se produce en los cereales: a Gelificacion, transformacion b Reducción de agua c Gelificacion del almidon, coagulacion de proteinas, transformacion de la celulosa d Coagulacion de proteinas 6 Todos los cereales se cocinan de 15 a 20 min a Verdadero b Falso 7 La cocción de los cereales con lleva: a Aumento de peso y volumen del mismo cereal b Cambios en la consistencia -composición química -ablandamiento de membranas c Disolución de cuerpos pépticos d Todas las anteriores 8 El remojo permite incrementar la profundidad y uniformidad de migración del agua en el grano de arroz, lo cual produce: a Una hidratación suficiente para que el almidón se gelatinice en el proceso de cocción b Alteración en el cereal c Disminución de microorganismos d Volumen del grano 9 La cocción del arroz produce esencialmente la gelatinización e hinchamiento de los gránulos de almidón del endospermo del mismo. a Verdadero b Falso 10 El secado es un proceso de conservación de alimentos que, al agregar agua, limita las posibles reacciones químicas de degradación, así como el desarrollo de los microorganismos responsables del deterioro. a Verdadero b Falso 11 Componente más abundante en cereales: a Carbohidratos b Proteína c Almidon d Glucosa 12 Los alimentos elaborados a partir de cereales que conservan la cascarilla se conocen como: a Integrales b Granola c Trigo d Granos 13 Los cereales integrales son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, especialmente de folatos, vitamina E y selenio. a Verdadero b Falso 14 Clasificación de cereales: a Todas las anteriores b Consistentes c Fuertes y débiles d Alto contenido en proteinas, bajo contenido en proteínas 15 Formas en las que puede consumirse los cereales a Migajas b Esterilizados c Grano, en copos o en harinas d Humedecidos

CEREALES (D)Versión en línea

Los cereales forman una parte importante de la dieta de muchas personas. Incluyen el maíz, sorgo, mijo, trigo, arroz, cebada, avena, teff y quinoa.

por Mariela Jimena Rosas Simon

¿La quinoa hace parte de los cereales?

Verdadero

Falso

Una técnica culinaria mayoritariamente usada en cereales

Cocido

Ahumado

Escaldado

Salteado

¿Cuál es la técnica culinaria menos saludable?

Hervir

Triturar

Sofreír

Hornear

Las pérdidas de nutrientes que se producen en cereales se deben a las reacciones de Maillard

Verdadero

Falso

Que se produce en los cereales:

Gelificacion, transformacion

Reducción de agua

Gelificacion del almidon, coagulacion de proteinas, transformacion de la celulosa

Coagulacion de proteinas

Todos los cereales se cocinan de 15 a 20 min

Verdadero

Falso

La cocción de los cereales con lleva:

Aumento de peso y volumen del mismo cereal

Cambios en la consistencia -composición química -ablandamiento de membranas

Disolución de cuerpos pépticos

Todas las anteriores

El remojo permite incrementar la profundidad y uniformidad de migración del agua en el grano de arroz, lo cual produce:

Una hidratación suficiente para que el almidón se gelatinice en el proceso de cocción

Alteración en el cereal

Disminución de microorganismos

Volumen del grano

La cocción del arroz produce esencialmente la gelatinización e hinchamiento de los gránulos de almidón del endospermo del mismo.

Verdadero

Falso

El secado es un proceso de conservación de alimentos que, al agregar agua, limita las posibles reacciones químicas de degradación, así como el desarrollo de los microorganismos responsables del deterioro.

Verdadero

Falso

Componente más abundante en cereales:

Carbohidratos

Proteína

Almidon

Glucosa

Los alimentos elaborados a partir de cereales que conservan la cascarilla se conocen como:

Integrales

Granola

Trigo

Granos

Los cereales integrales son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, especialmente de folatos, vitamina E y selenio.

Verdadero

Falso

Clasificación de cereales:

Todas las anteriores

Consistentes

Fuertes y débiles

Alto contenido en proteinas, bajo contenido en proteínas

Formas en las que puede consumirse los cereales

Migajas

Esterilizados

Grano, en copos o en harinas

Humedecidos

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por Mariela Jimena Rosas Simon

¿La quinoa hace parte de los cereales?

Una técnica culinaria mayoritariamente usada en cereales

¿Cuál es la técnica culinaria menos saludable?

Las pérdidas de nutrientes que se producen en cereales se deben a las reacciones de Maillard

Que se produce en los cereales:

Todos los cereales se cocinan de 15 a 20 min

La cocción de los cereales con lleva:

El remojo permite incrementar la profundidad y uniformidad de migración del agua en el grano de arroz, lo cual produce:

La cocción del arroz produce esencialmente la gelatinización e hinchamiento de los gránulos de almidón del endospermo del mismo.

El secado es un proceso de conservación de alimentos que, al agregar agua, limita las posibles reacciones químicas de degradación, así como el desarrollo de los microorganismos responsables del deterioro.

Componente más abundante en cereales:

Los alimentos elaborados a partir de cereales que conservan la cascarilla se conocen como:

Los cereales integrales son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, especialmente de folatos, vitamina E y selenio.

Clasificación de cereales:

Formas en las que puede consumirse los cereales