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Bases Culinarias II

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Aspectos generales de pastas, cremas, merengues y jarabes.

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Leticia Shaadi
Leticia Shaadi
México

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Bases Culinarias II

Aspectos generales de pastas, cremas, merengues y jarabes.

Leticia Shaadi
1

densas jarabes azúcar líquidas concentradas

Los son sustancias que contienen soluciones de .

2

franceses 120º 80 y

Temperatura ideal para la cocción del merengue es de entre Celsius .

3

básica quebrada yemas masa

Algunos chefs consideran que la recibe este nombre si tiene , cambiando su nombre a si no las tiene .

4

enharinadas manos masa presión extendidas

El Chef Marconi sabe que es indispensable extraer el gas carbónico que la masa para brioche adquiere durante la refrigeración . Para ello deberá ejercer sobre la , con las y .

5

quebrada azucarada masa

La se deriva de la masa .

6

batidas liquida chantilli

Las cremas se preparan con crema , al igual que la crema .

7

jarabe extrafina azúcar

El souschef Antonio está preparando un . Una de sus recomendaciones para que éste resulte de buena calidad es elaborarlo con .

8

batida mezclar grenetina bavaresa inglesa

Al una crema con una adicionada de obtenemos una .

9

merengue italiano recomendado

El Chef Burgol elaborará unas tartas , para su decoración utilizará el que es el más para este fin .

10

cernida harina quebradas

El Chef encargado de preparar las masas da la recomendación que la siempre debe estar .

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