TEST MANIPULADOR DE ALIMENTOS (D)Versión en línea Repaso Bloque I por Ana Gutiérrez 1 ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?. a Sí, siempre b Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras. c No, si los alimentos cocinados están calientes d No, nunca. 2 ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables? a Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo. b Dejarlos secar al aire después de aclarar c Lavarlos con agua caliente. d Eliminar los restos de comida con un cepillo. 3 ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos? a Lavarse las manos solo si estas se manchan. b Lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua. c Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores d Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano. 4 ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos? a Deben ser de plástico. b Deben ser de aluminio, desmontables y lavables. c Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad. d No deben ser aparatos eléctricos. 5 Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano? a La oscuridad b La humedad. c El tiempo. d La acidez. 6 Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son: a Las manos, las heridas, el pelo, la boca. b Las manos, el pelo, las heridas y granos, las ropa, la boca y la nariz. c Las manos, la cara y el pelo. d Las manos, la boca y la nariz. 7 Consideramos peligros físicos en un alimento: a Sustancias de limpieza, aditivos, insecticidas… b Insectos, roedores, microorganismos… c Pelos, plásticos, cristales, papel… d Nada de lo anterior es un peligro físico. 8 Con respecto al APPCC es necesario: a Definir las características del producto que se va a tratar. b Establecer límites que indiquen si el proceso se desarrolla bien o no. c Vigilar los procesos para determinar si lo que se hace es correcto o no. d Todos los puntos citados son necesarios. 9 Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque: a Se estropean mucho y son muy caros. b Son menos útiles que las de plástico. c Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse. d No están prohibidas. 10 Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos: a Asegurar que los alimentos no sean nocivos b Obtener más alimentos. c Que el consumidor final esté más contento con nuestro producto. d Nada de lo anterior es cierto. 11 El cubo de basura deberá tener distintas características: a Llevar bolsa que podremos reutilizar. b Llevar tapa y pedal para poder abrirlo. c Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos. d Estarán cerca de la cocina, cerca del fogón, para perder menos tiempo. 12 De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos? a Un camarero. b Un transportista. c Un reponedor de supermercado. d Todas las anteriores son ciertas. 13 Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque: a Es más cómodo para trabajar. b Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes. c El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento. d Todo lo anterior es falso.
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