1
Si se aplica a los canapés se evita que se sequen y lucen más
2
Hacer estrías a un cítrico u hortaliza
3
Se hace mejor en frío
4
Para ello se emplea vino y se aprovecha todo lo que queda pegado en la bandeja
5
Para realizar este guiso hay que desangrar la carne
6
Se puede hacer con tiras de bacon o con hortalizas
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Quemar el alcohol de una elaboración
8
Conjunto de hortalizas cortadas groso modo
9
Antes de realizar el corte hay que escaldar para pelar
10
mediante esta operación se consigue una salsa mas sabrosa por evaporación
11
Nota de pedido de sala a cocina
12
Atar un género para que no se deforme durante la cocción
13
Hacer incisiones en un pescado para aromatizar y mejorar su cocción
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