Relacionar Columnas Métodos de conservaciónVersión en línea cuestionario de conservación de los alimentos para nutrición. por Guinevere Herrera 1 Métodos de conservación a bajas temperaturas 2 Proceso donde se somete a un alimento envasado hermeticidades 3 Técnica de conservación mediante una reducción de la temperatura a -18º c, para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no tener agua líquida no proliferen. 4 Se obține sumergiendo el alimento en sal y vinagre. el medio ácido suprime el desarrollo de MOs. 5 Técnica de conservación mediante neveras y consiste en disminuir la temperatura entre 0- -3ºc 6 Extracción total o parcial del contenido de agua de un alimento mediante la aplicación de calor. 7 Método que somete un alimento a una elevada presión hidrostática, afectando sus membranas celulares y la estructura de algunas proteínas. 8 Método que se basa en conseguir que el alimento pierda su humedad exponiéndolo a condiciones ambientales naturales, en especial como el sol. 9 Métodos de conservación a altas temperaturas 10 Consiste en cubrir el alimento con vino y una base de vegetales como cebollas, apio y zanahorias y hierbas aromáticas durante horas. 11 Método donde los alimentos se sumergen a agua hirviendo para eliminar los patógenos y después meterlos a congelar. 12 Este método se aplica a temperaturas bajas, por debajo de los 100º y no se consigue la eliminación total de los microorganismos. se usa en la leche, jugos, y cervezas. 13 Método que cubre al alimento con salmuera seca. provoca la deshidratación del producto y se evita con esto la proliferación de MOs. 14 Consiste en aplicar humo directo sobre alimentos y así impedir la proliferación de microorganismos gracias a las propiedades antisépticas del humo y al efecto de calor. empleado en: carnes, embutidos, queso, pescados, etc. 15 Método que elimina parte de agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran dando como resultado sabores pronunciados. 16 Eliminación de todo el aire existente dentro del recipiente tales como bolsas de vacío, de este modo se detienen los procesos de oxidación y multiplicación de gérmenes. 17 Como las bacteria y otros microorganismos se desarrollan mediante el agua, si existe un control de humedad del alimento, puede reducirse la posibilidad de contaminación. 18 Método que somete al producto a una congelación rapida -30ºc para después calentarlos en condiciones de vacío y así eliminar el agua. se pasa de solido a gas por sublimación. 19 Mezcla acuosa, formada de aceite y una de vinagre, vino u otro licor en el que se cuece el alimento sumergido. 20 Preparado liquido compuesto por diversos ingredientes como aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas. se aplican en frío recubriendo el alimento crudo. 21 Consiste en someter al alimento a temperaturas inferiores a -40º durante un tiempo corto de 2 horas máximo para luego pasarlo a congelación normal. 22 Técnicas que alargan la vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos. Salazón Ahumado Desecado Presurización Escabeche Métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas Escaldado Liofilización Escaldado o ebullición, esterilización, pasteurización. Deshidratación Adobo Refrigeración Marinado ultracongelación Métodos de conservación de alimentos modificando su cantidad de agua. Concentración Encurtido Refrigeración, congelación, ultracongelación Congelación Envasado al vacío esterilización Pasteurización
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